文档介绍：中式面点师(初级)模拟考试1、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。(√)2、【判断题】()油条面坯必须和匀、饧透。(√)3、【判断题】()粉帚以高粱苗或棕等原料制成,主要用于案台上粉料的清扫。(√)4、【判断题】()社会主义市场经济的发展,有力地促进了职业道德建设的进一步发展。(√)5、【判断题】()双卷法是将薄面片抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒。(×)6、【判断题】()芋角馅煮馅时,要注意水、油、粉均要恰当。(√)7、【判断题】()莜麦加工必须经过“二熟”,否则不易消化。(×)8、【判断题】()粽子的风味特点是香滑爽甜,软糯适口。(√)9、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。(×)10、【判断题】()肉类制馅时,按点心成品的需求不同,要切成小丁使用。(×)11、【判断题】()装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。(×)12、【判断题】()用葱做馅心时,只能用刀剁。(×)13、【判断题】()成型工艺中,由于使用的单手杖不同,擀有多种操作方法。(×)14、【判断题】()使用电子消毒柜要注意用电安全,并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。(√)15、【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。(×)16、【判断题】()腌制咸菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐浓度在12%以下易产生亚***盐。(√)17、【判断题】()要保持空调外部清洁,并要定期清洁设备内部的过滤器等。(√)18、【判断题】()实际工作中,化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料,使成品更有特色。(√)19、【判断题】()将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。(√)20、【单选题】制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。(B)A、面软B、面硬C、水多D、辅料少21、【单选题】贴饼子一般要两面烙成()即可。(B)A、黄色B、金黄色C、嘎巴D、浅色22、【单选题】280℃的炉温适宜烤制()。(D)A、蛋糕B、甘露酥C、桃酥D、烧饼23、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。(C)A、损耗率法B、净料率法C、毛利率法D、成本率法24、【单选题】磨粉机磨出的粉质细,磨()时使用最佳。(B)A、干磨粉B、水磨粉C、湿磨粉D、米粉25、【单选题】图案式装盘是将成品是()放置的。(A)A、按装饰绘画开形B、随意C、按动物状D、采用统一形状26、【单选题】墨糯药米指的是()。(B)A、云南西双版纳紫米B、广西东兰墨米C、江苏长熟鸡血糯D、陕西洋县黑米27、【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。(D)A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、脂肪28、【单选题】热水面成品表面粗糙的原因是()。(D)A、吃水不准B、热水没浇匀C、面表面没刷油D、热气没散尽29、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统****惯和(),以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。(D)A、国家法律B、个人理想C、集体约定D、内心信念30、【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。(D)A、“以存计销”B、“以销计耗”C、“以耗计销”D、“以存计耗”31、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。(D)A、毛料数量B、净料数量C、半制品数量D、成品数量32、【单选题】()是符合设备安全操作规程的做法。(A)A、将电饭锅进行可靠的接地保护B、用水清洁完烤箱后,将其通电干燥C、将电饭锅进行预热D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻33、【单选题】面点间员工必须持有(),卫生培训合格证。(B)A、暂住证B、健康证C、工作证D、上岗证34、【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是:()。(B)A、谷类B、蔬果类C、鱼、虾类D、奶类、豆类35、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()(B)A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品36、【单选题】()烙制后,取出用双手戳松。(C)A、烙饼B、蒸饼C、家常饼D、酥饼37、【单选题】化学膨松面坯中,正常的臭粉用量应为()。(A)A、、、、、【单选题】工业“三废”中含的有毒重金属有()等。(C)A、酚、***、苯、***B、多***联苯、亚硝***、3-4苯并芘C、镉、***、***、铅D、***、苯、***、铅39、【单选题】炸酱面的酱要炸()。(B)A、香B、透C、稀D、稠40、【单选题】对于较为稀软的面坯,下剂时,宜采用()的方法。(B)A、挖剂B、拉剂C、切剂D、剁剂41、【单选题】家常饼制作()时,层次要均匀。(A)A、折叠B、卷制C、擀制D、切制42、【单选题】()蒸饺馅心以素馅为佳。(A)A、玉米面B、高粱面C、小麦面D、莜麦面43、【单选题】西双版纳的紫米其特点是,成饭后皆呈(),滋味香甜,黏而不