文档介绍：食品安全管理体系专项技术要求讲义
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讲演内容
一、食品安全管理体系专项技术要求建立
二、GB/T22000-2006与专项技术要求
三、《专项技术要求》的构成
四、《》介绍
五、食品防护计划的建立
六、GB/T22003《食品安全管理体系审核与认证机构要求》介绍
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一、专项技术要求的建立
二○○七年一月国家认监委发布《食品安全管理体系认证实施规则》
将食品安全管理体系认证依据分为:

基本认证依据和
专项技术要求
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《食品安全管理体系认证实施规则》
基本认证依据:
GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》
专项技术要求
对于罐头、水产品、肉及肉制品、果蔬汁、速冻果蔬、含肉和(或)水产品的速冻方便食品生产企业及餐饮业,认证机构实施食品安全管理体系认证时,在以上基本认证依据要求的基础上,还应将以下专项技术要求作为对相应食品加工/生产类型企业进行认证的依据(注)。
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《食品安全管理体系认证实施规则》提供的7项专项技术要求
食品安全管理体系罐头生产企业要求
食品安全管理体系水产品加工企业要求
食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求
食品安全管理体系果蔬汁生产企业要求
食品安全管理体系速冻果蔬生产企业要求
食品安全管理体系含肉和(或)水产品的速冻方便食品生产企业要求
食品安全管理体系餐饮业要求
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《食品安全管理体系认证实施规则》未提供专项技术要求的情况
本规则未提供专项技术要求的,认证机构在对相应生产企业实施食品安全管理体系认证时,应当依据以上基本认证依据的要求,制定本机构对该类企业的专项技术要求,并作为本机构对该类企业实施食品安全管理体系认证的依据之一。
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《食品安全管理体系认证实施规则》未提供专项技术要求的情况
2007年6月28日,中国认证认可协会技术标准部牵头组织召开了统一编写食品安全专项技术要求的会议。经对食品专业的分析,共需编制23项专项技术要求,AS-AC62:2004 食品安全管理体系认证范围分类表及专项技术要求划分说明》。
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《食品安全管理体系认证实施规则》未提供专项技术要求的情况
62附录1《食品安全管理体系认证范围分类表》中给出的认证范围开展对认证机构的认可,该分类表是依据GB/T 4754-2002《国民经济行业分类》修改编制而成,包括了农副食品加工业、食品制造业和饮料制造业3个大类,并分成了20个中类及65个小类。
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CCAA组织编写的23项专项技术要求
1. 谷物磨制品生产企业要求
2. 饲料加工企业要求
3. 食用植物油生产企业要求
4. 制糖生产企业要求
5. 淀粉及淀粉制品生产企业要求
6. 豆制品生产企业要求
7. 蛋制品生产企业要求
8. 烘焙食品生产企业要求
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CCAA组织编写的23项专项技术要求
9. 糖果、巧克力及蜜饯生产企业要求

、发酵制品生产企业要求

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