文档介绍：满族菜系尚家温泉度假酒店菜系目录一、满族菜系文化传承……………………………………………1二、满族菜系特点及代表菜品介绍…………………………………2(一)满族菜系主食…………………………………………………2(二)满族菜系菜品…………………………………………………4(三)特色糕点………………………………………………………5(四)风味小吃………………………………………………………6(五)文化典故传承满族代表菜肴………………………………7 (六)特色宴筵………………………………………………………9三、满族菜系代表菜名目……………………………………………11一、满族菜系文化传承中国56个民族之一满族以其强烈进取精神及兼收并蓄包容力生息繁衍于关东白山黑水之间。自从努尔哈赤统一女真部落开始到满文创制再到建立起庞大满清帝国,满族为中华民族兴旺发达做出了重大贡献。满族饮食习俗,是伴随满族历史年代、社会生产、经济条件改变而形成和发展。满族先民们长久生活在东北地域白山黑水之间。除了“多畜猪,食其肉”外,打鱼、狩猎、采集是她们关键生产方法,鱼类、兽肉及野生植物、菌类则是她们食物起源。猪肉在满族食物组成中,是和鱼、鹿肉等不相上下肉食。吃祭神肉是满族一项含有原始宗教色彩食俗。在民间,新年祭索罗杆(神杆)时,全部要做血肠(即以后白肉血肠);昏夜祭七星时祭品,以后则演化成七星羊肉。在满族祭奠中,多以猪为牺牲,称猪肉为“福肉”、“神肉”,祭奠后众人分食。满族饮食风俗带有浓厚北方特色,在长久生活积累中形成了色味丰富、独具特色满族饮食文化。满族烹调以烧、烤见长,擅用生酱(大酱)。蔬菜随季节不一样而改变,杂以野菜(蕃蒿、蕨菜等)及菌类。满族先人好渔猎,祭奠时除用家禽、家畜肉外,还有鹿、麂、獐、狍、雁、鱼等。满族人尤其喜食猪肉。猪肉多用白水煮,谓“白煮肉”,设大宴时则多用烤全羊。满族特色菜肴在发展中,吸收汉族经典菜肴制作方法和蒙古族特色菜肴,使其品种越来越多,品位也越来越高,集合满、蒙、汉名菜,现有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华,菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目标独特风格二、满族菜系特点及代表菜品介绍(一)满族菜系主食满族以农业为主,以家畜喂养、狩猎为辅。旧时,满族食用谷类有糜子、小麦、大麦、谷子、稷子、高粱、荞麦等十余种。满族人主食最大特点是“粘”,早自清代,满族人就喜爱粘食,所制米糕,色黄如玉,质感粘腻爽口。满族人喜粘食,取其易存放、耐饥饿、便于游猎和远途征战携带之利。普遍喜爱用粘米(大黄米、小黄米)面做豆包、凉糕、切糕、炸糕、“驴打滚”等食品,统称为粘饽饽。【小饽饽】也叫小豆包,多在冬季以粘米面包芸豆(或小豆)馅蒸制,小如鸡蛋甚至更小,一做几缸几篓,蒸熟后冷冻,随吃随热。【饽饽】除用麦面做馒头称饽饽外,还有豆面饽饽(黄黏面加豆面蒸成)、苏叶饽饽(黏高粱面加小豆泥,外包苏叶)和年糕饽饽(用黄黏面团包入豆泥蒸成),是满族日常关键食品。 【小肉饭】又称鞑子饭,是传统食品。用炒猪肉丁和高粱米一起焖制,假如多放些水,则成鞑子粥。【龙斗虎】用大米、秫米、小豆合焖饭。因"斗"和"豆"谐音,大米、秫米喻之龙虎,故又称"龙虎斗"。 【驴打滚】也叫豆面卷子。黄米面蒸熟,擀饼,撒以炒熟黄豆面(有掺拌白糖),卷成长卷,再切成小段,通常随做随吃。【荷叶饼】也做“合叶饼,一张饼分为两层之谓。满族家庭有农历二月吃“荷叶饼”习惯,故又称为“春饼”。荷叶饼用白面做,制作时两层之间放食用油,擀成双层薄饼,烙熟后揭开成两片内卷鸡蛋酱、碎葱或熟肉片、或炒豆芽等,即可食用。【四样饽饽】即小型包豆馅馒头,制成后入模,压成四种花型,蒸熟食之。通常全部在春节前大量蒸制,选质优者,点红印,作为春节祭祖敬神供品之一,其它冷冻存放,节日期间,随吃随热【秫米(高粱米)水饭】将秫米(高粱米)煮熟,捞到冷水中浸凉即成,多在夏季食用,清凉解暑。【乏克】满语"包儿饭"或"菜包儿"。做法是将米饭、炒菜、葱段、炸酱用菜叶(白菜叶、苏子叶、莴苣叶)包裹成长卷形食用,饭菜合一,经济实惠。【酸汤子】用稍微发酵后玉米面团,用手和特制工具将其挤成筷子粗细短面条,荤炒、素炒或做汤面。这种汤面略带酸味,吃起来比较爽口。酸汤子是粗粮细作好措施。另外,满族人喜食主食还有饭包、酸辣碗坨儿、锅贴、锅烙、特色饺子、三鲜合子、过水珍珠汤、“飞火旗”(菱形面片儿)、“猫耳朵”等。(二)满族菜系菜品【白肉血肠】将鲜猪血灌入鲜猪肠内煮熟,切片,和白水煮成猪肉切片后同码盘中,佐以韭菜花、蒜泥、辣椒油吃。 【坛肉】将猪肉切小块,煸炒后加葱、姜、大料、腐乳汁,放坛汉字火煨烂。 【豆泥酸菜汤】将泡发黄豆捣成泥,酸菜切块炒透,放入肉汤、黄豆泥,调好味,炖透即可。 【炸鸡蛋酱】将鸡蛋液搅匀,倒入热油锅中,边搅边炒,再倒入酱油、大酱。食用时配大葱、黄瓜或青菜蘸食(也可