文档介绍：:..XXXXXX食品有限公司一万吨肉制品及其他食品、蔬菜制品加工、销售项目安全预评价报告项目所在地区从地表向下土层结构为:-,呈黑黄和暗黄色,其下层为细砂,-,呈黄色,含云母片,细砂底部为粉砂。项目及附近地区地下水类型为潜水,水位埋深-,靠大气降水补给。(3)气候气象条件最冷月平均温度-℃℃%,最大积雪深度20cm最大冻土深度>,东:辉山大道,西:用地界限,南:用地界限,北:蒲茸路。包括:肉制品加工车间、蔬菜加工车间、办公楼、职工宿舍和汽车库、食堂综合用房、锅炉房、二期待建厂房、职工宿舍(二期)等。具体见附件平面示意图。。-9-XXXXXXXXXxx食品有限公司一万吨肉制品及其他食品、蔬菜制品加工、、:肉制品加工车间、蔬菜加工车间、办公楼、职工宿舍和汽车库、食堂综合用房、锅炉房、二期待建厂房、职工宿舍(二期)。本项目具体建设内容及规模见表2-3。表2-3建设内容及建设规模表序号建设内容长**,******:本项目所需生产用水、生活用水等,均由开发区供水管网供给,3生产用水400吨/天,生活用水50吨/天。厂区拟建容积573m的消防水池,同时兼做循环水池,满足生产、消防用水的需要。排水:本项目排水量400吨/天(经污水处理),与开发区市政管网相连,达标后排放。-10-XXXXXX食品有限公司一万吨肉制品及其他食品、蔬菜制品加工、销售项目安全预评价报告本工程用电全部为380/220V低压负荷。本项目用电采用10KV电缆架空接入车间变电所,变压器总容量为600kVA,年生产用电预计180万度,生活用电预计20万度。、供热本项目采暖、供热由厂内锅炉提供。(或管道天然气):生产加工用,年耗约72吨。(一)酱卤肉制品1、工艺流程图腌制烧、烤、油炸、烹煮原料肉解冻清洗整理预煮出厂入库杀菌包装快速冷却2、工艺描述A、原料(鲜、冻)肉自然解冻,当中心温度达0℃时,进行冲洗,产生部分血水,直排污水处理站。B、解冻清洗后原料因产品不同需要腌渍或预煮,腌渍主要是提前入味,预煮主要是针对含血污量大的牛肉等,通过预煮去除血污泡。C、烧烤是采用电热源对预腌渍的原料进行烘烤至熟化或半熟化。D、油炸:对腌渍的原料进行油炸至熟化或半熟化。E、烹煮:主要是酱卤入味。-11-XXXXXXXXXxx食品有限公司一万吨肉制品及其他食品、蔬菜制品加工、销售项目安全预评价报告F、快速冷却:熟化后的产品在-15℃的隧道中快速冷却,以避免产品在自然冷却过程中二次污染的问题。G、包装:采用聚丙烯等无毒材料预制的塑料袋包装,抽真空封口。H、真空包装后的产品因产品特性不一样,分为低温杀菌(即巴氏杀菌)和高温杀菌(即121℃高温高压杀菌)。I、杀菌后的产品冷却后检查无漏气、胀袋,入库贮存(其中低温杀菌产品入0-4℃冷库,高温杀菌产品入常温库贮存)。(二)发酵蔬菜1、工艺流程蔬菜原料挑拣切制清洗、消毒沥干水份装入发酵车调味脱水发酵室自然发酵添加发酵菌粉包装0-4℃冷藏出厂2、工艺描述A、各类原料蔬菜挑拣去腐叶,并切制成块、片、丁等。B、进入气泡清洗机机械化清洗、消毒、漂洗、沥水。其中消毒液使用次氯酸钠,浓度为50-100PPm,清洗消毒后,排放掉清洗水,将漂洗水引入清洗槽,作为第二批清洗的清洗水,往复循环,以节省用水。C、清洗消毒后的蔬菜装入发酵车,配制发酵菌粉,在20-25℃的发酵室自然发酵若干天。D、发酵成熟的蔬菜脱去部分水份。E、调味:使用盐、糖、味精及其他香辛调