文档介绍：:..喵呜咖啡屋计划书市场营销学第一组组员:王婧()王钰雪()廖妤婷()吴芋玫()聂梦琦()熊桃花()一、背景16世纪,第一家咖啡馆在麦加建立。咖啡从药品性质发展成为大众饮料,听说和15世纪中国郑和下西洋相关,郑和传输茶文化让回教徒领悟到,原来提神饮料也能够成为日常生活用具。1999年1月,星巴克在北京建立中国大陆第一家咖啡店。现在,喝咖啡是一个流行,同时喝咖啡也成了一个文化,一个情调和一个生活方法。伴随咖啡文化流行,校园也成为了咖啡文化入驻关键场所。咖啡厅已正在成为大家和人沟通和自我享受一个关键场所,它价值在于它能提供给消费者高层次精神享受。猫咖啡馆是以后在日本兴起喝咖啡场所。在这些咖啡馆中,客大家享受不是咖啡和其它饮品,而是和生活在馆中猫“沟通”。猫咖啡不仅是一个消费场所,也是一个生活追求。经济和社会发展肯定映射到校园中来,咖啡文化消费在校园市场大有可为。二、可行性分析1、在学****和生活中,大家面临压力越来越大,快节奏生活压得大家喘不过气,四处全部是忙碌身影,忙碌过后,大家精神需要得到放松,需要一个平静、优雅、有趣环境洗脱一身疲惫,咖啡厅便是符合要求不二之选。2、我们选择商铺地点即使位处郊区,但邻近有多所高校和办公写字楼,用户基础充足,且底将开通地铁1号线,到时交通将愈加便利,有利于吸引更多其它地域用户前来消费。3、依据大多数人经济情况来说,大型、高级咖啡厅消费太高,假如常常去,会造成负担过重,那么环境好、消费低小型咖啡屋便愈加适合大众。4、据医学研究汇报指出,咖啡中部分成份对于人体有很多保健功效(见附录二)。现在,越来越多人更关注个人健康,大家当然更愿意在愉悦身心同时喝一杯健康饮品。5、近期专题食店十分流行,喵呜咖啡屋迎合时下时尚,且猫咪可爱,此专题对喜爱小动物大家颇具吸引力。三、市场分析据调查,南昌市约有153家咖啡厅,现在还没有猫咖啡馆。其中,较大型连锁咖啡店有3家,她们分别是星巴克、迪欧、风雅老树,这类较为著名连锁咖啡厅因为著名度高、服务到位、面门较多、资金雄厚,拥有较强竞争优势。其它大多是中小体量自创品牌咖啡店,数量庞大且越来越多,这类咖啡店拥有灵动、个性、亲民、实惠等优势,但和上述大品牌竞争也有很多劣势,把握不好压力也不小。据了解,绝大多数咖啡店并没有尤其专题,经营模式单一(如:江西师大瑶湖校区内天扬咖啡厅)。其次,其它饮品店(如台式饮品店、港式凉茶店和茶餐厅)对咖啡店也组成一定竞争,但这类饮品店趋于大众化,极难配合讲求特式年青人。在对江西师大瑶湖校区周围咖啡店市场进行调查,我们不难发觉,这里市场需求很大。师大瑶湖校区周围5000米内,开有8家咖啡店(见附录三);1000米范围内仅两家,师大以北南昌工程等高校周围市场甚至处于空白状态。上述8家咖啡店均属于中小体量自创品牌咖啡店,其中规模最大是位处紫阳大道169号山水青国际大酒店一楼常春藤咖啡厅;商铺临街咖啡店有3家,师大校园内拥有1家。我们以问卷调查形式,问询了大约85名年纪界乎十五至三十青少年。访问结果表示,大部分受访者全部有光顾咖啡店****惯,而且过半受访者平均每个月最少光顾一次。另外,我们又发觉快要七成受访者对宠物猫有极大爱好,她们有爱好光顾这类咖啡店。四、经营方案(一)摆台—迎宾—领位—点单—开单—饮品上桌—巡台—结帐—送客—收台1、摆台:摆台物品(台卡、烟灰缸、纸巾盒)应保持洁净、完整无损,摆台之物品如印有咖啡厅标志,标志须一律朝向客人一面。操作关键点:•纸巾盒:以咖啡杯图案之正面面向客人认为准;•烟灰缸:以英文字母面向客人为准;•四方桌:台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放。台卡、纸巾并列在后,烟灰缸在其之前;•长方桌:台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放,烟灰缸(1个)居中。(如上客率较高可摆放2个烟灰缸)。2、迎客:在咖啡厅里,通常不会设一个专职迎宾员,所以就要求每一个职员全部要有迎宾意识,即使你没有站在迎宾位置,见到客人全部应主动向其打招呼并热情接待。操作关键点:•迎宾员由服务生轮番充当(须依据具体情况安排);•待客时:①女生:双脚后跟并拢,脚尖呈45度分开,用右手握住左手虎口位置,双手自然相交于小腹(肚脐)前,手臂弯曲角度约为45度(以上手臂为轴,小手臂和之延伸线之间角度)。抬头挺胸、眼光平和且平视前方、面带微笑!②男生:双脚和肩同宽,双手自然相交于背腰处,用左手握住右手虎口位置,右手手掌打直。③当客人距门约1米处时,主动拉门并微笑相迎,客人走近时,略略弯腰示意,15度是最理想鞠躬角度;•待客时,站立位置和门相距约为一步;•使用服务用语(早晨好、下午好、晚上好,您好、请问几位?)。—领位操作关键点:•客人由迎宾带来时,其它服务人员应注意迎宾暗示,微笑着问候对方