文档介绍：【酒店实****报告】旅游管理酒店实****报告旅游管理酒店实****报告一、实****内容 (1)礼貌问候客人并询问用餐人数。(2)引领并为客人拉椅子,打开餐巾。(3)为客人打开菜单,并介绍单日特色菜品和单日例汤。(4)点酒水,并服务酒水。(5)点菜(女士优先,点菜时应站立在客人右后侧)。(6)服务面包和黄油。(7)结合客人所点食品,为客人换餐具。(8)服务菜品(同上同撤)。(9)巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。(10)询问客人对主菜质量是否满意。(11)当客人吃完后,清除桌上所有的盘子,连带剩余食物及用过的餐具,用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上,并收去餐桌上的调味品,建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。(12)建议甜品并记下订单。(13)服务甜品、咖啡或添水。(14)询问客人是否需要其他东西。(15)确认客人的账单,结帐服务。(16)感谢和欢送客人的光临。(17)整理并摆台。 ①自助餐的准备工作: ,如摆位、工作台的补充、放调味品等 ,其次布局要合理,如客人从门外进来,布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好 ,要统一规格,如排骨的厚薄等,否则客人要挑选,造成不卫生和不整洁 ,但要注意卫生,不要给客人感到这是剩余食物②自助餐待客须知: ,应帮助拉凳并告知服务员客人的用餐人数。 ,斟冰水或询问客人需要何种酒水。、台号、经手人的名。 ,提醒客人带好自己的贵重物品,并将客人的餐巾折好。 ,要替客人拉椅。。。 ,要收走主餐刀、主餐叉,并将台面上的面包碎渣等用净布扫干净。 ,要主动询问客人是否需要咖啡或茶。 ,并重复检查一次客人人数是否有误。 ,并欢迎再次光临。③自助餐台的注意事项: ,预备足够的服务餐具。 ,尤其是中餐,如汤、饭、面等要保持热量。 ,使客人确实感到价廉物美,品种多样。 ,如大餐碟、甜品碟等。 ,保持干净。。。 ,由厨师处理。二、实****主要收获和体会(一)实****收获 1、服务意识的提高对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,,为其再次光临打下基础。而且能够使顾客倍感尊荣,,锻炼了自我的服务意识,养成了面对客人面带微笑的好****惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性。 2、服务水平的提高经过了一年的酒店实****使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,酒店更加如此,要敢于开口向客问好,在向客问好的过程中还要做到:口到,眼到,神到,