文档介绍：猜猜看刚出生不久的婴儿：对酸、甜、苦的食物和水的表情分别各是哪一幅？
2020/11/3
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营养素协调工作，每一种营养素都会影响其它营养素的功能。
作为能量营养素，最理想的是糖类，适合消化系统，能满足人体能量需要，特别是能给大脑和神经系统提供葡萄糖，而且，在能量限度范围内，它有助于你保持体型。
许多人以为碳水化合物会使人发胖，而不吃或少吃碳水化合物，结果适得其反，可能更胖。
第3讲 糖 、 糖 尿 病和科学减肥
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绿色植物通过叶绿素吸收光能，裂解水，经光合作用固定二氧化碳，生成糖，如葡萄糖和淀粉。
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单糖、二糖、淀粉、糖原和纤维素
三种主要单糖：葡萄糖、果糖和半乳糖
三种主要二糖：蔗糖、麦芽糖和乳糖
果糖
葡萄糖
半乳糖
蔗糖
麦芽糖
乳糖
氧
其余原子为碳
葡萄糖 简化形式
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葡萄糖
糖原
支链淀粉
直链淀粉
纤维素
淀粉：植物贮存葡萄糖形式，分为直链和支链淀粉。 糖原：动物贮存葡萄糖形式，与支链淀粉类似，分支更多。 纤维素：是植物叶、茎和种子的支撑结构成分，也是由葡萄糖组成的，但糖苷键与淀粉不同，不能被人体内酶消化。
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支链淀粉电镜照片
肝糖原电镜照片
红色为糖原，黄色为脂肪，
绿色为线粒体
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藻类细胞壁电镜照片，主要成分为纤维素
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碳水化合物的生理功能
1、人体主要的能量来源：糖是人们从膳食中取得能量的最经济、最主要的来源。它在体内可迅速氧化降解，及时供给身体所需能量。脑组织、骨骼肌和心肌活动主要靠碳水化合物供给能量。
2、构成人体的重要物质：细胞膜中的糖蛋白、结缔组织的粘蛋白、神经组织以及传递遗传信息的核糖核酸和脱氧核糖核酸中都含有碳水化合物。
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3、节约蛋白质：在碳水化合物供给充足时，碳水化合物是人体首选的能量来源，这样就不用蛋白质供给能量了，所以可节约蛋白质。因此在进食蛋白质的同时也要吃些主食。
4、减少酮体生成：碳水化合物供给不充足，利用脂肪作为燃料，会产生过量酮体（乙酰乙酸、丙酮和β-羟丁酸）。实际上脂肪没有充分燃烧，也就是人们常说的脂肪在“碳水化合物”中燃烧。
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碳水化合物的消化
体内细胞并不能直接利用食物，如面包，甚至整个乳糖、蔗糖或淀粉分子来提供能量，但需要这些分子中的葡萄糖，而且需要连续不断地供应。
体内各种系统的一个主要任务就是制造细胞可以利用的葡萄糖，而且要能始终以稳定的速度提供，并不是食物一吃下去就全部获得。
消化系统将淀粉和二糖、多糖转化为单糖，如葡萄糖、半乳糖、果糖，这些单糖被吸收后进入肝脏，半乳糖和果糖最终被转化为葡萄糖。
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