文档介绍：第一章总则
1、目标：为职员提供卫生、舒适、优质用餐环境，维护和确保职员身体健康。
2、适用范围：承包商。
第二章采购和存放管理
1、食堂一切设备、餐具、食品均需有登记、有账目。
2、严把采购质量关，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超出保质期或法律严禁供给其它食品。
3、采购大批主食或副食时，要求供货单位提供卫生许可证，方便查验，不得采购“三无产品。每批次采购验收由甲方进行，由签字确定后方可入库。食堂所用食用油、作料、大米等关键食品由甲方购置。
4、严格实施食品卫生制度，对存放各类食品实施“隔离”，以免食品串味、走味或变质。
5、食堂库房整齐整齐，分类存放，防鼠防潮。
6、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于 12~48 小时（视具体品种），严禁销售隔夜饭菜。
关键
节点
相关说明
①
食堂一切设备登记在“固定资产盘点表”（附表一），每个月5号为盘查日。
②
天气温度25°以下每七天一、四为采购、验收日，25°以上每七天一、三、五为采购验收日，填写
“食品验收明细表”（附表二）进行检验。
③
常规食物冰箱储存检验，每七天一、三、五填写“食品储存表”（附表三）进行检验。

固定资产盘点表（附表一）
序号
资产编号
资产类别
资产名称
规格型号
单位
数量
存放地点
备注
复盘人：部门责任人：盘点人：
食品验收明细表（附表二）
序号
品名
数量
厂名
厂址
日期
保质期
外观
嗅气味
手感
检验汇报
备注
同时检验食品是否实施“隔离”存放。
复查人：部门责任人：验收人：
食品储存表（附表三）
序号
品名
冷藏5°
冷冻-18°
存入时间
处理方法
备注
牛肉
1-2天
2个月
猪肉
1-2天
2个月
香肠
1-2天
2个月
鱼类
1-2天
---
鸡鸭类
1-2天
2个月
蔬菜
1-2天
---
鸡蛋
1-2天
---
复查人：部门责任人：检验人：
第三章卫生管理
1、做好个人卫生，勤洗手，勤洗澡，勤换工作服（不得有污渍），勤剪指甲（不得留长指甲、涂色等），工作时不得佩戴戒指、手镯和耳环等饰物。
2、工作时工服、共帽佩戴整齐，分菜员或食堂打菜员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸等。
3、每六个月一次进行健康检验，无健康合格证者，不准在食堂工作。
4、食堂每早晚清洁一次，保持洁净、卫生环境，严格实施“一挂二洗、三冲四消毒、五保洁”要求。其它用具、容器、抹布常消毒、定时更换。另
责任人挂牌上墙。
5、食堂在检、洗食品时所产生废弃物要按要求存放，用餐后剩菜剩饭要存放于专用污物桶内，由专员处理，做到垃圾污物日产日清。
6、严禁非工作人员进入操作间。
7、严格分开使用生熟食及用具，做到“双刀、双墩、双碗”，专具专用，餐具、用具用完随时清洗，天天消毒一次。
关键
节点
相关说明
①
每日早填写“食堂卫生检验表”（附表四）。
②
公开“每日全员监督表”（附表五），作为每个月评定依据之一。
食堂卫生检验表(附表四)
日期
设备名称
炊具
冰箱
操作台
水槽
菜板
排水沟盖子
其它
清洁人签字
周一
周二
周三
周四
周五
周六
周日
备注：“x”表示未清洁；“√”表示已完成清洁；
复查人：部门责任人：检验人：
每日全员监督表(附表五)
监督项目
不规范统计明细
备注
1、食堂卫生情况
2、饭菜品质（可口度）
3、菜分量及品种
4、食堂人员衣着、个人卫生