文档介绍：肯德基(中国)
设备操作手册
机密等级：★★★★
（）
(内部资料请勿翻印)
肯德基设备操作及清洁维护 --- 开口炸锅
肯德基设备操作及清洁维护 ---制冰机
肯德基设备操作及清洁维护 ---腌制机裹粉机
肯德基设备操作及清洁维护 ---冰箱
开口炸锅操作及清洁维护
■一、电脑板按键使用说明：
    1. 显示器：多种功效和操作右边显示；
    2. 储存键：将程序锁定在电脑中；
    3. 开启/关闭键：控制炸锅电源供给；
    4. 食品代码键：用于输入代码，以接通电脑和编程功效；
    5. 编程键：为电脑记忆体进行编程；
注*在开启电脑前，炸锅必需装满油，油脂或水。
■二、显示器显示内容说明：
    1. “CYCL”，表示燃烧器/单元正在融化周期中操作，炸油会一直处于融化周期，直到温度达成180℉（82℃）或手控取消。
    2. “ HI”表示槽温超出设定点16℉ （6℃）。
    3. “LO”表示槽温低过设定点16 ℉（6℃）。
    4. “----”表示炸锅油温正处于烹煮范围内。
    5. “HELP”表示加热出现问题。
    6. “HOT”表示槽温超出385℉（196℃）。
7. “PROB”表示电脑检测到温度测量电路（包含探头）。
■三、炸锅操作使用：
    1. 打开炸锅（油液面须浸过发烧丝），预热30分钟；
    2. 待油温达成烹炸温度，即可进行烹炸；
    3. 烹炸前需检验炸油是否达成油标线及所选择产品键是否正确；
    4. 一切就绪，即可将产品下锅，按下对应产品键，进行烹炸；
5. 烹炸时间结束后，炸锅响起，将产品从炸锅中取出。
 ■四、炸锅清洁及保养：
    1. 天天最少滤油两次，分别在中午高峰后及晚上打烊后，视营业情况合适增加，每次滤油时，对锅体进行清洁；
    2. 月清：
3. 年清：
    汽水机操作及清洁维护
■一、日常保养步骤：
    1．拆下阀嘴，用温水清洗（最好用毛刷），在营运后用碳酸水浸泡至第二天营业前装上；
    2．用清水清洗出水口周围和阀头周围；
    3．用湿布抹洁净机身外表，保持外观清洁；
    4．用热水浸泡糖浆接头2分钟；
    5．用温水冲洗去水盘，并检验去水情况；
    6．检验气表是否CO2瓶内仍有足够CO2；
   ■二、故障处理：
    1．出水头不出汽水，（不出糖浆也不出水）：
    检验电源线是否插上或电源开否。
    2．出水头只出水，不出糖浆：
    A．全部阀头只出水不出糖浆：检验CO2瓶是否充足或有没有打开；
    B．某个阀头只出水不出所料糖浆：a．检验糖浆是否用完；
    b．检验该糖浆是否损坏；
    3．全部阀头只出糖浆不出水：
    a．检验碳酸机前，水源压力是否足够；
    b．检验碳酸机内是否气堵，如是则关上气瓶后拉环放气；
    4．气水含气量不足：
    a．检验是否冰粒不够；
    b． CO2瓶是否不够气或是没打开；
    5．汽水淡或浓，而且调整不了：
    a．检验CO2瓶是否够气或打开；
    b．检验糖浆是否已售完；
    6．去水盘不去水：
    a．检验是否去水管弯折；
    b．检验是否下水道堵塞；
制冰机操作及清洁维护
■一、使用说明：
    1. 进水温度为： 50—90℉（10—32℃）；
    2. 活性碳滤水器：安装在制冰机水管上，关键功效，除去杂质，氫和其它气味；
    3. 渗透型滤水器：预防杂物和大颗粒进入制冰机系统，它属于制冰机一部分，不可拆除，不然，会造成维修协议失效。
 ■二、制冰机清洁保养频率：
    1. 清洁冰铲，冰桶和制冰机表面；（每晚）
    2. 清洁制冰机，并消毒；（每个月）
    3. 清洁冷凝器，校直鳍片；（每七天）
    4. 检验制冷系统；（每三周）
    5. 冷凝器马达上油；（每六周）
    6. 清洁，保养滤水器；（每六周）
 ■三、制冰机清洁：
    工具：清洁剂，消毒剂，抹布；
    1. 将蒸发盘上冰清洁净，（移开水帘板，开启清洗开关10秒，清除蒸发盘上冰块）；
    2. 切断供水（关功效开关，关闭水阀）；
    3. 移去储冰槽中冰块；
    4. 移去，冲洗并防护回组件（移去门，储水槽，分配管）；
    5. 将水开关打开，将功效开关拨至水泵，（Water Pump）