文档介绍：DSM Food Specialties – Dairy Ingredients 0 益益生生菌菌“ Probiotic ”意味着“有益生命的”。“益生菌”是具有活性的微生物(含细菌和酵母),当摄取或涂抹足够数量后,可产生一种或多种可证实的对宿主健康有益的功能。 DSM Food Specialties – Dairy Ingredients 1 益生菌的历史益生菌的历史 1907 年,俄国诺贝尔奖获得者麦赤尼考夫( Eli Metchnikoff )在巴斯德研究院首先提出,“肠道中的细菌种类决定于摄入的食物,因此,通过摄入的食物,有可能改变我们体内的菌落从而以有用的细菌替代有害的细菌。”“应系统地研究内脏细菌与过早衰老的关系,以及饮食对于防止肠道坏死延长生命、保持体力的影响。” DSM Food Specialties – Dairy Ingredients 2 益生菌的历史益生菌的历史 1906 年,法国儿科医师提瑟尔( Henry Tissier )观察发现,腹泻儿童的粪便中,一种形状像奇特的“Y ”的细菌数量很少,而健康儿童则有大量的这种双歧细菌。他提出这种细菌可以帮助保存内脏中有益的菌落从而有助于治疗腹泻。 DSM Food Specialties – Dairy Ingredients 3 益生菌对健康的益处益生菌对健康的益处众多的研究表明,益生菌对于补充肠道固有微生物种群具有积极作用。通过稳定和提高微生物种群的稳定性,益生菌可以: ?减轻腹泻?防止膀胱癌复发?降低胆固醇控制肠炎病发刺激免疫系统?促进结肠营养有助于复合营养成分的分解?提供必需的维生素?避免有害的病原体侵入 DSM Food Specialties – Dairy Ingredients 4 近来对益生菌的关注近来对益生菌的关注 0 50 100 150 200 250 300 350 400 450 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 年份发表的含有“益生菌”词语的文章数量 DSM Food Specialties – Dairy Ingredients 5 DSM DSM 和益生菌和益生菌介绍介绍 LAFTI LAFTI ? ?系列系列““品味健康品味健康”” DSM Food Specialties – Dairy Ingredients 6 选择益生菌种选择益生菌种早期益生菌种早期益生菌种从小的菌株集合中筛选从小的菌株集合中筛选选择标准包括: 选择标准包括: ??对肠粘膜的黏着性对肠粘膜的黏着性??对病原体的抑制性(体外) 对病原体的抑制性(体外) ??对胃酸及胆汁的耐抗性对胃酸及胆汁的耐抗性(体外) (体外) LAFTI LAFTI ? ?菌种菌种从大的菌株集合中筛选从大的菌株集合中筛选选择标准包括: 选择标准包括: ??对病原体的抑制性(体外) 对病原体的抑制性(体外) ??对病原体的抑制性(体内) 对病原体的抑制性(体内) ??与益生源的相互作用与益生源的相互作用??对胃酸及胆汁的耐抗性对胃酸及胆汁的耐抗性(体外) (体外) ??胃肠道的存活性胃肠道的存活性??加工过程的存活性加工过程的存活性??在食品成品中的存活性在食品成品中的存活性??安全性安全性 DSM Food Specialties – Dairy Ingredients 7 已筛选出已筛选出 9 9种种 LAFTI LAFTI ? ?菌株菌株最重要的是: 最重要的是: ?嗜酸乳杆菌 LAFTI ? L10 ?双歧乳杆菌 LAFTI ? B94 ?干酪乳杆菌 LAFTI ? L26 DSM Food Specialties – Dairy Ingredients 8 LAFTI LAFTI 菌种的基本性能菌种的基本性能(体外) (体外) ?在人体胃肠道条件下相对较好的存活性(低 pH 值、胆汁、胃酸) ?体外对病原体的抑制性 (大肠杆菌, 沙门氏菌, 李斯特菌, 金黄色葡萄球菌和梭状芽孢杆菌) ?对肠道粘膜良好的黏着性?免疫调节?在大多数载体中良好的存活性 DSM Food Specialties – Dairy Ingredients LAFTI LAFTI ? ?在机体内在机体内