文档介绍：《饮食建筑设计规范》JGJ 64-89
第一章总则
为确保饮食建筑设计质量，使饮食建筑符适宜用、安全、卫生等基础要求，特制订本规范。
本规范适适用于城镇新建、改建或扩建以下三类饮食建筑设计（包含单建和联建）：
一、营业性餐馆（简称餐馆）；
二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；
三、非营业性食堂（简称食堂）。
餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐高级餐馆，餐厅座位部署宽畅、环境舒适，设施、设备完善；
二、二级餐馆，为接待宴请和零餐中级餐馆，餐厅座位部署比较舒适，设施、设备比较完善；
三、三级餐馆，以零餐为主通常餐馆。
饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境高级饮食店，设施、设备标准较高；
二、二级饮食店，为通常饮食店。
食堂建筑分为二级。
一、一级食堂，餐厅座位部署比较舒适；
二、二级食堂，餐厅座位部署满足基础要求。
饮食建筑设计除应实施本规范外，尚应符合现行《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）和国家或专业部门颁布相关设计标准、规范和要求。
第二章基地和总平面
饮食建筑修建必需符合当地城市计划和食品卫生监督机构要求，选择群众使用方便，通风良好，并含有给水排水条件和电源供给地段。
饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质工业企业防护地段内；和有碍公共卫生污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构要求。
饮食建筑基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等运存路线和堆场。
在总平面部署上，应预防厨房（或饮食制作间）油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物影响。
一、二级餐馆和一级饮食店建筑宜有合适停车空间。
第三章建筑设计
第一节通常要求
餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
餐馆、饮食店、：
类别
等级
餐厅和饮食厅每座最小使用面积（㎡/座）
餐馆餐厅
饮食店餐厅
食堂餐厅
一

二

三

——
——
100座及100座以上餐馆、食堂中餐厅和厨房（包含辅助部分）面积比（简称餐厨比）应符合下列要求：
一、餐馆餐厨比宜为1∶；食堂餐厨比宜为1∶1；
二、餐厨比可依据饮食建筑等级、规模、经营品种、原料贮存、加工方法、燃料及各地域特点等不一样情况合适调整。
在三层及三层以上一级餐馆和饮食店和四层及四层以上其它各级餐馆和饮食店均宜设置乘客电梯。
方便残疾人使用饮食建筑，在平面设计和设施上应符合相关规范要求。
饮食建筑相关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等方法。
饮食建筑在合适部位应设拖布池和清扫工具存放处，有条件时宜单独设置用房。
第二节餐厅、饮食厅和公用部分
餐厅或饮食厅室内净高应符合下列要求