文档介绍：定楼伏
P制作路如
市场分析经营理念
以顾客
为中心
绩效评价服务营销
管理模式
t:某折之机遇
第一:大背景
1吃火锅的****惯由来已久,深受大众喜爱,特
别是四川的火锅
●2经济的发展,城乡人口的快速流动均促使餐
饮业的快速发展
分之机遇
第二:中国餐饮业的背景
●1在零售额的构成中,百强餐饮业所占比列仅
达77%远远低于国际水平,这一数据表明餐
饮业做大做强还有很大的发展空间。
●2火锅行业发展潜力巨大:
亿元。以此速度推断,2018年将达到7万亿元,
2020年后将达到10万亿元。
1就餐饮这个行业来说,需求复杂多变,消费者
的需求更是多样。这对火锅这个“大众”行业
来说,更是个难以解决的问题。
2就火锅这个行业来说,传统的火锅店的经营模
式,经营理念早已不符合消费者追求的健康,
卫生,绿色的生活,除了要消费者生理上的需
求更应该满足消费者精神上,心理上的享受
即使是承诺不用“老油”,今年来火锅底料和
骨汤等原料频出卫生问题,引发大众的信任危
机
●3夏季生意冷淡,资源浪费严重
4随着原材料不断涨价,人工,水电,房租也
跟着上涨,利润空间进一步萎缩
●5文化素质不够以及扩张太快,管理上存在很
大漏洞
看看竞争对手一中华第一放小肥羊
e内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司1999年8月诞生于内蒙古
包头市,以经营小肥羊特色火锅及特许经营为主业,兼
小肥羊调味品及专用肉制品的研
加工及销售业
086月小肥羊在香港上市是中国首家在香港上市的
品牌餐饮企业(股份代号HK0968),被誉为“中华火
锅第一股”。
目前,小肥羊的数百家餐饮店面已遍布全国,而且
连锁店面已经
家喻芦晓的的中国餐连锁品牌
本。港等国家和
地区
小肥羊公司奉行
顾客价值
链发
前拥有调味
肉业基地,物流配送中心和外销机
构,搭建起从牧场田间到餐桌的食品
1819202122
52728253
海底捞成立于1994年,是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色
为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店。经过十五年艰苦创业,海底捞
目前拥有数千余名员工,拥有一批食品、饮食,营养,工程,仓储、管
理方面专家和专业技术人员,拥有三十二家直营分店,直营店经营面积
超过五万平方米。四个大型配送中心和一个占地约20余亩大型生产基地
2010年营业额近15亿元
之战略思维
战略树示例

和销售主张
细分市场
衡量指标
你为什么存
你要服务入/你怎么判断
在/你的目}你的价值主瞄准的对象H自己在取得
的是什么?
张是什么?
是谁?
成功?
运用战略树分析如下
、海底捞的根本目的:创造公平公正的工作环境
实现双手改变命运,培养出更多的优秀人才进而实
现将海底捞开遍全国的梦想
二、海底捞的价值主张:为顾客提供优质的服务
、海底捞的目标客户:为广大家庭消费和朋友聚
餐提供良好的就餐环境。
四、海底捞成功的衡量指标:员工满意度和顾客满
意度
(参考《海底捞的战略思维》一文)