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《餐饮服务食品安全操作规范》
教　学　片　测　试　题
（以下试题为单选或多选）
单位: 姓名:
第一部分　管理概要
1.( )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。
　 A．政府负责人　　　　　　B．监管部门负责人
　 C．餐饮服务单位负责人　　 D．消费者
2. 应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括( )。
　 A．大型以上餐馆　　　　　　　B．学校食堂
　 C．供餐人数300人的机关食堂　D．集体用餐配送单位
3．食品安全管理人员的基本条件是( )。
　 A．身体健康并持有有效健康证明
　 B．具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历
　 C．持有效的培训合格证明
D．高中以上学历
4．食品安全管理机构和人员的职责要求包括( )。
A．建立健全食品安全管理制度
B．组织从业人员进行健康检查
C．制订实施从业人员食品安全培训计划
D．建立食品安全管理档案
5．食品安全管理人员每年应接受不少于( )小时的集中培训。
A．10 B．20 C．30 D．40
6．餐饮服务单位应进行记录的内容包括( )。
A．从业人员健康状况、培训情况 B．食品留样情况
C．食品检验结果 D．原料采购验收情况
7．餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存( )。
A．3个月　　B．6个月　　C．1年　 D．2年
8．应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括( )。
A．学校食堂
B．供应超过100人的一次性聚餐的餐馆
C．集体用餐配送单位
D．中央厨房
9．进行食品留样，应将样品在( )条件下存放( )小时以上。
A．冷冻，48 B．冷藏，48　 C．冷冻，24 D．冷藏，24
10．餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于( )。
A．80g 　　　D．250g
11．应设置检验室的餐饮服务单位包括( )。
A．学校食堂　B．中央厨房 C．特大型餐馆
D．集体用餐配送单位。
，应在( )内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。
A．1小时 B．2小时　 C．3小时 D．4小时
第二部分从业人员
，并(