文档介绍：第 24 卷第 9 期农业工程学报 2008 年 9 月 Transactions of the CSAE Sep. 2008 253 杏仁油微胶囊制备工艺的优化孙兰萍,马龙,张斌,赵大庆,许晖(蚌埠学院食品与生物工程系,蚌埠 233030) 摘要: 杏仁油中不饱和脂肪酸含量较高,为防止杏仁油的氧化,扩大杏仁油的用途,以麦芽糊精和牛乳分离蛋白为壁材,大豆卵磷脂为乳化剂,采用喷雾干燥法对超临界 CO 2萃取的杏仁油进行了微胶囊化研究,采用响应面分析法研究了微胶囊的最佳配方,正交法确定了喷雾干燥的最佳工艺参数。结果表明:杏仁油微胶囊包埋最佳配方为杏仁油质量分数 25% 、牛乳分离蛋白质量分数 25% 、大豆卵磷脂质量分数 2% 和麦芽糊精质量分数 48% ,在 20 MPa 压力下均质处理;喷雾干燥适宜的工艺参数为进风温度 180 ℃,出风温度 80℃,进料温度 50℃。在上述优化条件下可制得高质量高包埋率的杏仁油微胶囊产品,包埋率达 % 。关键词: 油脂,杏仁油,微胶囊,微乳液,包覆,喷雾干燥中图分类号: ; + 9 文献标识码: A 文章编号: 1002-6819(2008)-9-0253-05 孙兰萍,马龙,张斌,等. 杏仁油微胶囊制备工艺的优化[J]. 农业工程学报,2008,24(9):253-257. Sun Lanping, Ma Long, Zhang Bin, et al. Optimiza tion of technology for alm ond oil microencapsulation [ J ]. Transactions of the CSAE, 2008,24(9):253-257 .(in Chinese with English abstract) 0 引言杏仁为蔷薇科( Rosaceae )李属植物杏( Prunus armeniaca L. )的种子,具有丰富的营养和良好的药用价值,对高血压、高血脂和肿瘤等具有一定的食疗作用[1] , 是一种深受广大消费者青睐的保健食品。其主要营养成分杏仁油中,油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸的含量超过 90%,对人体有重要生理作用[2]。但由于杏仁油中不饱和脂肪酸含量很高,因而杏仁油很容易被氧化,造成营养的损失和品质下降。微胶囊技术是用可以形成胶囊壁或膜的物质对固体、液体或气体等核心物质进行包埋和固化的技术[3] 。油脂微胶囊化是将油脂包裹在 5 ~200 μ m的封闭的小球状微小胶囊中,不仅能防止油脂的氧化,而且使油脂成为粉末状,更加便于贮存、运输及使用。目前国内外已经成功地对核桃油[4]、猕猴桃籽油[5]、鱼肝油[6]、玉米胚芽油[7]和葵花籽油[8]等油脂以及丁香油[9]、八角茴香油[10] 、姜油[11]等香精香料实现了包埋,但对杏仁油微胶囊化的研究尚未见报道。本研究是在超临界 CO 2萃取杏仁油工艺优化的基础上,首次以超临界 CO 2萃取的杏仁油为对象研