文档介绍：二、制作原料
1．做鸡蛋，敲一个鸡蛋，在里面放一点盐，一点糖，然后搅成蛋液，在锅里放一点点的油，倒蛋液进去，摊成蛋皮，然后卷起成蛋条；
2．将黄瓜、蛋条、蟹肉、火腿肠切成细长条备用；
3．将大米和糯米以6：1的比例蒸米饭，米饭蒸熟后将米饭放在大一点的容器中打松，将寿司醋或是自己配制的白醋（白醋10+糖5+盐1）均匀地淋在饭上（寿司醋与饭的比例大约是1：6），拌匀，不要压饭粒，尽量保持饭粒完整，松软；
三、卷制寿司
1．等米饭晾了以后，（不要太凉）在竹帘上放一张海苔，把米饭（第一次少放点的米饭，不然卷不起来了）均匀的铺在上面，可以用勺子摊米饭，米饭摊平后再在米饭上挤一点青芥根（少抺，不然会辣的）在上面，用勺子抺匀；
2．在抺匀沙拉酱和青芥根的米饭上铺上一层薄薄的肉松，然后逐一摆上切成条的黄瓜、蛋条、蟹肉、火腿肠，铺上生菜；
3．最用竹帘把东西都卷起来，卷紧、压实；
4．最后用刀把寿司卷切好就可以了，切寿司的刀一定要抺上醋或是水，不然会切不好的，因为米饭发粘，会沾在刀上的。
5．将切好的寿司摆盘即可
。
做法： 
１．将白糖、白醋和盐一起拌匀，即为寿司醋。 
２．白米洗净，放入电锅中煮熟后，趁热将寿司醋倒入拌匀，并用电风扇吹凉，使白饭能充分吸收到寿司醋，这就是寿司饭。 
３．寿司饭必须凉透才可以用来包卷，否则海苔遇热会回软，产生韧性，寿司便无法达到应有的口感。 
４．在米饭中间加入任何合你口味的馅料，如蘑菇、黄瓜、咸菜、香肠、鸡蛋或海鲜等，用竹帘卷起、压紧，然后切成段，就可以食用了。  （也可在米饭上刷上一层辣椒酱，鱼子酱等，然后再放馅，那样味道更好，依据个人口味而定）
５．还有一点别忘了，将烤制过的紫菜光滑的一面朝下，顶边留出2CM的空白海苔。
二．
卷帘,海苔,芥末等,回家用开水把卷帘烫一下消毒,电饭煲里蒸饭,要用糯米和大米,:2,糯米用半盒,大米用两盒淘干净下锅,蒸饭是的水要比平时少,饭粒干一些最好,饭蒸好后稍停一会用白醋,盐,糖拌匀,白醋不要太多,其余适量,把海苔平放在微波炉里加热40秒左右,海苔平铺在卷帘上铺上适当的米,不要太厚,加入喜欢的各式小菜比如:黄瓜丁,火腿丁,玉米粒,胡萝卜都可以,如果想尝试别的口味那可以到超市里买沙丁鱼的罐头,金枪鱼的罐头等.
 
卷紧的方法
不要将竹帘卷进去，边卷边把竹帘的边缘往外留。大米不要太松散，因为这样寿司样子会比较难看，要口感比较好的话可以加点糯米，使口感比较粘。
放材料时把米铺好后，再按按平，尽量使厚度薄且平均，再放其它材料的时候，尽量垒在一起，量不能太多。
卷的手法是有些讲究的，四指按住陷料，拇指把竹帘翻卷起来。
当竹帘边碰到米饭的时候（也就是陷料被完全覆盖时） 紧紧按一下 ，看看两边有没有陷料跑出来的情况，如果有再调整一下
。慢慢卷，边卷边按紧，最后快卷到底的时候，在空出的海苔边缘涂点水再卷，让它的边缘贴得更牢，完全卷到底了，用竹帘再整个卷起寿司条。
四、注意
1、吃卷寿司时，馅料中有生鱼片、鲜虾等的，要沾农口酱油及适量绿芥末
2、吃手握寿司时不沾酱油
3、备醋姜，吃时备片醋姜会使寿司的味道更加清新味美。不过，本人不爱吃所以不预备。
 
寿司的佐味料