文档介绍：1 1如何炒菜才好吃? 如何炒菜才好吃? 要炒好一道菜,首先要掌握几个要领: 要炒好一道菜,首先要掌握几个要领: ??锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入; 锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入; ??入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热; 得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热; ??把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅; 炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅; ??炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色。炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色。 2 2如何煮出菜的美味? 如何煮出菜的美味? 煮菜的技巧与诀窍有: 煮菜的技巧与诀窍有: ??要煮的材料,无论是切块、切片,都不宜切的太小, 要煮的材料,无论是切块、切片,都不宜切的太小, 否则不美观; 否则不美观; ??有些材料应先用调味料来淹过后再煮; 有些材料应先用调味料来淹过后再煮; ??有些材料要略炒过后,再加水煮熟; 有些材料要略炒过后,再加水煮熟; ??煮的时候应先用大火煮滚,再改用小火烧到汁略浓煮的时候应先用大火煮滚,再改用小火烧到汁略浓稠即可,若材料还不够熟烂,可再加水继续煮。稠即可,若材料还不够熟烂,可再加水继续煮。 3 3如何把鱼、肉煎得均匀? 如何把鱼、肉煎得均匀? 要煎得色香味俱全,必须掌握下列要领: 要煎得色香味俱全,必须掌握下列要领: ??材料在煎之前,先用调味料制,可使材料入材料在煎之前,先用调味料制,可使材料入味; 味; ??材料入锅之前,应按秩序把锅、油先后烧热, 材料入锅之前,应按秩序把锅、油先后烧热, 才可放入材料、如此可避免材料粘锅; 才可放入材料、如此可避免材料粘锅; ??应把材料的一面煎熟之后,再翻到另一面, 应把材料的一面煎熟之后,再翻到另一面, 不能随意翻来翻去煎; 不能随意翻来翻去煎; ??煎鱼或肉时,先用大火煎,再用小火把内部煎鱼或肉时,先用大火煎,再用小火把内部煎熟。煎熟。 4 4如何炸出金黄色的美味菜? 如何炸出金黄色的美味菜? 炸的功夫要有下列技巧: 炸的功夫要有下列技巧: ??材料必须大小一致,才能使同时间炸出来的东西, 材料必须大小一致,才能使同时间炸出来的东西, 色泽均匀、熟度适宜; 色泽均匀、熟度适宜; ??材料要在炸之前,先用调味料浸泡入味; 材料要在炸之前,先用调味料浸泡入味; ??炸油要有七分满,在油熟之后,放入材料,并随时炸油要有七分满,在油熟之后,放入材料,并随时反面转动,使材料表面炸得均匀; 反面转动,使材料表面炸得均匀; ??炸的油温要保持炸的油温要保持 160 160 度度———— 190 190 度之间,才易炸得酥度之间,才易炸得酥脆。脆。 5 5如何蒸出菜的原味? 如何蒸出菜的原味? 蒸出一道鲜美可口的菜,应有下列要领: 蒸出一道鲜美可口的菜,应有下列要领: ??先在蒸器中,把水煮开冒出蒸气后,再放入材料; 先在蒸器中,把水煮开冒出蒸气后,再放入材料; ??在蒸的过程中,应避免打开锅盖,以免整齐外溅; 在蒸的过程中,应避免打开锅盖,以免整齐外溅; ??蒸的材料,若需费时较久,而要中途加水,则应将蒸的材料,若需费时较久,而要中途加水,则应将水先煮开后再加入蒸器中; 水先煮开后再加入蒸器中; ??蒸的材料不同,用火候也要不同,如蒸海鲜类宜用蒸的材料不同,用火候也要不同,如蒸海鲜类宜用大火,蒸蛋则用小火。大火,蒸蛋则用小火。 6 6如何炖出一道可口的汤? 如何炖出一道可口的汤? 炖汤比较费时,也要有技巧: 炖汤比较费时,也要有技巧: ??肉类在入锅炖之前,应先用川烫的方法,去肉类在入锅炖之前,应先用川烫的方法,去除血水与腥味,然后再加入调味品入汤锅炖除血水与腥味,然后再加入调味品入汤锅炖熟; 熟; ??材料入锅后,盖上锅盖用强火煮沸,然后打材料入锅后,盖上锅盖用强火煮沸,然后打开锅盖,用汤勺去除浮在表面的泡沫,使汤开锅盖,用汤勺去除浮在表面的泡沫,使汤色清而不混; 色清而不混; ??最后再盖上锅盖,改用小火炖到熟烂为止。最后再盖上锅盖,改用小火炖到熟烂为止。 7 7起司蟹块起司蟹块??材料材料红鲟红鲟…………………… 2 2只只起司起司……………………少许少许奶油奶油…………………… 2 2大匙大匙蒜末蒜末…………………… 1 1大匙大匙糖糖…………………… 1 1大匙大匙淀粉淀粉……………………少许少许??做法: 做法: 1 1、红鲟处理洗净后剁成块,在蟹肉、红鲟处理洗净后剁成块,在蟹肉部分的地方沾上少许淀粉,再入部分的地方沾上少许淀粉,再入油锅中稍炸之后取出; 油锅中稍炸之后取出; 2 2、另起油锅,等油热