文档介绍：第八章浓缩与干燥机械设备
第八章浓缩与干燥机械设备
第一节概述
第二节真空浓缩机械与设备
第三节冷冻浓缩机械与设备
第四节真空干燥设备
第五节喷雾干燥机械与设备
第六节沸腾干燥的机械与装备
第七节冷冻干燥技术装备
第八节电磁辐射干燥机械与装备
第一节概述
一、浓缩与干燥的概念及主要方法
二、浓缩与干燥的目的
第一节概述
一、浓缩与干燥的概念及主要方法
浓缩是从溶液中除去部份溶剂的操作过程。
物料处于低溶剂含
对流扩散作用
呈液相物料中:溶剂液相表面去除量(约30%)的相
对稳定状态
常用的浓缩方法:常压加热浓缩、真空浓缩、冷冻浓缩、结晶浓缩
干燥从食品或食品物料中除去水分的过程。物料的水分(溶
剂)含量一般可
物料内部的溶剂分子扩散作用从固相物料溶质
相对完全除去在3%~11%左
右,甚至更低。
常用的干燥方法有:自然干燥(晒干、风干)和人工干燥(常压加热干
燥、真空加热干燥、红外线干燥、微波干燥、冷冻升华干燥等)
第一节概述
二、浓缩与干燥的目的
(1)除去食品原料中的大部分水分,以减少包装、贮藏和运输的费用;
(2)通过提高制品的浓度,达到增加制品贮藏性的目的;
(3)满足食品加工的工艺过程要求,如作为产品干燥脱水或结晶的预处
理。
(4)在浓缩过程中,可提取果汁中的芳香物质。
(1)便于物料的贮藏和运输,扩大供应范围;
(2)满足食品含水率的要求,达到安全贮藏的目的;
(3)抑制贮藏中的生化反应,保证产品质量;
(4)经干燥和其它工艺处理,制成风味和形状各异的产品。
第二节真空浓缩机械与设备
一、真空浓缩的原理与特点
二、真空浓缩设备的结构与应用
(一)真空浓缩设备的分类
(二)真空浓缩设备的基本结构
(三)蒸发器的结构与操作
(四)真空浓缩装置辅助设备
(五)多效蒸发设备的流程
一、真空浓缩的原理与特点
原理:
溶剂分子
克服分子间逸出液面蒸汽
溶液受热获得动能
的吸引力分子
热能不断地供给蒸汽被不
断地排除
工程上为了提高这种气化速度,大多采用在沸腾状态下的气化过程
•特点:
(1)成分复杂的食品原料大多具有热敏性,以及质量上对产品色、香、味的要
求,使得食品的浓缩力求“低温短时”,由于料液的沸点与外压有关,低压相对应于
低温,真空浓缩对产品的质量有保障。
(2)真空浓缩排除了溶解在料液中的空气、氧气,由于蒸发空间无氧,对易氧化
物料的加工品质有利。
(3)蒸发速度快,比常压浓缩省时。
(4)起到预杀菌或部分杀菌的作用。
(5)操作空间密闭,有助于减少微生物对物料的污染。
二、真空浓缩设备的结构与应用
(一)真空浓缩设备的分类
(1)单效浓缩设备;(2)多效浓缩设备;(3)带有热泵的浓
缩设备。
(1)循环式:有自然循环与强制循环之分;(2)单程式。
(1)非膜式:料液在蒸发器内聚集在一起,只是翻滚或在管中
流动,形成大蒸发面。非膜式蒸发器有可分盘管式浓缩器和中央
循环管式浓缩器。
(2)薄膜式:料液在蒸发器内蒸发时被分散成薄膜状。薄膜式
蒸发器有可分为升膜式、降膜式、片式、刮板式、离心式薄膜浓
缩器等。
(二)真空浓缩设备的基本结构
加热室、蒸发室所组成的蒸发器、除沫器、冷凝器以及真空装置
等。
第二节真空浓缩机械与设备
(三)蒸发器的结构与操作
蒸发器
(三)蒸发器的结构与操作
图8-1 中央循环管式浓缩锅
1—外壳;2—加热室;3—中央循环
管;4—蒸发室动画