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附件2-5-2
味精生产许可证审查细则
一、 发证产品范围及申证单元
实施《食品生产许可证》管理的味精产品是指以粮食及其制品为原料 ，经发酵提纯的
含谷氨酸钠的产品。包括谷氨酸钠（99%味精）、味精（强力味精和特鲜味精）。申证单元为1 个，生产许可证上须注明味精的品种（谷氨酸钠、味精） 。
二、 基本生产流程及关键控制点
（一）基本生产流程
（二）容易或者可能出现的质量安全问题
（三）关键控制点
1、淀粉糖化中的酸的浓度、水解温度和压力
2、发酵过程中菌种选育扩大、发酵设备的灭菌、空气的净化、培养基制备、发酵条件 控制，如温度， pH 值，泡沫、通风量。
3、谷氨酸的提取条件控制，如等电点，温度，搅拌速度，晶种质量等。
4、味精制造中的中和液的 pH 值，中和温度、速度；脱色温度、 pH 值、时间、活性炭 用量；结晶过程中的温度、过饱和度、 pH 值、搅拌强度，分离过程中悬浮液的浓度和温度， 分离过程中的水洗，味精的含水率；干燥过程的干燥速度和时间；筛选过程中的筛网孔径。
5、储存时的温度、湿度。
三、原辅材料的有关要求
生产用水应符合生活饮用水卫生标准， 淀粉与糖类原料、 化工原料与辅助材料应符合 相关的标准要求。
四、必备生产设备
（一）原料处理（糖化）设备； （二）培养基制备设备； （三）发酵设备； （四）空气 净化系统；（五）谷氨酸分离设备； （六）味精制造设备； （七）、包装设备。
五、必备的出厂检验设备
（一）分析天平； （二）旋光仪； （三）分光光度计； （四）烘箱。
六、有关标准
（一） GB2720-1996 《味精卫生标准》 ；（二） GB/T8967-2000 《谷氨酸钠（ 99% 味 精）》；（三） QB1500-1992 《味精》。
七、检验项目 检验项目见下表。要求企业一年进行两次全项检验（检验项目按发证检验项目）
味精质量检验项目表
序
号
谷氨酸钠（99%味精）
味精
项目
发
证
监督
出
厂
发证
监督
出厂
1
谷氨酸钠（含量）
V
V
V
V
V
V
2
透光率
V
V
V
V
3
比旋光度
V
V
4
***化物（食用盐）