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一 •单选题（30题，）
1、中国食品安全问题的四个层面中，现在解决的是哪个问题？（）
吃饱的问题
吃好的问题
C吃的健康的问题

正确答案：D
我的答案：D
2、国际学术界一般认为猪群带菌率高达（）但不一定发病。
20-75%
25-75%
30-85%
30-75%

正确答案：D
我的答案：D
3、下列寄生虫中，有可能出现在青蛙和蛇类身上的是（）。
华支睾吸虫
B广州管圆线虫
C肺吸虫

正确答案：D
我的答案：D
4、以下选项中，哪些是可能出现在狗身上的寄生虫？()
华支睾吸虫、蜱
华支睾吸虫、钩虫
C蜱、钩虫
D广州管圆线虫、蜱

正确答案：C
我的答案：C
5、 ()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。
1998
1999
2000
2001

正确答案：C
我的答案：C
6、以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。
国家标准
B地方标准
C企业标准

正确答案：C
我的答案：C
7、疯牛病的病毒叫做()。
朊病毒
T病毒
C波式病毒

正确答案：A
我的答案：A
8 ()更主要地阐述在整个生态系统中，是否存在物种之间的转移或者变异。

B食品安全
C粮食安全

正确答案：D 我的答案：D
9、很多食品种类中含有生物***，尤其是（）类食品。

B烘烤类
C曝晒类

正确答案：D
我的答案：D
10、国际癌症研究所将***确定为（）。
—级致癌物
B二级致癌物
C三级致癌物

正确答案：A
我的答案：A
11、（）时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。

B缓解期
C爆发期

正确答案：A
我的答案：A
12、（）是中国2005年关于油炸食品丙烯酰***食品安全危机的主要原因。
管理者监管不力
生产者隐瞒危害
C竞争商家的造谣

正确答案：D
我的答案：D
13、对于重金属的吸收效率，下列排列由高到低正确的是（）。
〉小麦〉玉米〉水果
B蔬菜〉小麦〉水果〉玉米
C蔬菜〉小玉米＞小麦〉水果
〉蔬菜〉玉米〉水果

正确答案：A
我的答案：A
14、（）是风险分析所包括的三个环节。
、风险测试、采取风险管理措施
采取风险管理措施、风险报告、风险交流
C风险评估、采取风险管理措施、风险交流
、采取风险管理措施、风险评估

正确答案：C
我的答案：C
15、下列选项中，()会在油脂加工过程中产生。

B三苯四丙吡
C苯并芘
***

正确答案：C
我的答案：C
16、细菌性食品安全问题最常见的感染源中，占比重最大的是?()

B动物性食品
C其他食品

正确答案：B
我的答案：B
17、企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循（）。

B平衡原则
C过程原则

正确答案：D
我的答案：D
18、在水解植物蛋白的过程中人为加入了（）是酱油中可能存在***丙醇的原因。

B盐酸
C糖

正确答案：B
我的答案：B
19、加热过程中会形成杂环***，是因为这个食品体系里有（）的存在。
A糖
B蛋白质
C脂肪

正确答案：B
我的答案：B
20、在动物体内，杂环***会与（）发生加和作用，从而引起突变性。
血红蛋白
白细胞
C神经末梢

正确答案：D
我的答案：D
21、我国规定***在食品中的量限值为（）mg/kg。
-
-
-
-

正确答案：C
我的答案：C
22、（）对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。

C消费者、管理者、生产者之间

正确答案：C
我的答案：C
23、环境,()以及气候的变化是全球的热门话题。
生物多样性
生态