文档介绍：家常菜食谱
目录
鱼香肉丝的做法：
材料： 猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、
水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、
姜10克、泡红辣椒25克、
盐1克、白糖15克、醋5克、
酱油1克、肉汤（或者水）50克、
湿淀粉25克、食用油100克
做法：
1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末
2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌 3，将泡红辣椒跺成末
4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散 6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香
7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下 8，倒入芡汁和葱花炒匀即
宫爆鸡丁
鸡大腿去骨切丁。
鸡腿肉加入少许的盐 蛋清 白胡椒 料酒搅拌均匀。腌制20分钟。
大葱切丁，准备好辣椒 花椒。
4 取一碗放入淀粉，糖 酱油 醋 盐 水和少量的番茄酱勾兑成料汁。
5 凉油下锅把花生米炸至酥香备用。
6 锅中放油。烧热。
7 放入腌制好的鸡丁。8 翻炒至***变白。
9 把炒至好的鸡丁成出备用。
10 锅中留滴油，爆香辣椒 花椒。
11 转小火，倒入碗汁。12 烧制汤汁浓缩。
13 倒入鸡丁 花生米 葱段，翻炒。14 翻炒均匀，收干汤汁即可。
可乐鸡翅
1 材料：鸡翅中、可乐一听、八角、姜、葱段、料酒
2 鸡翅洗净，入葱姜水中煮沸捞出，沥干水份。
3 锅内放少许油烧热，放入鸡翅。
4 煎至外皮两面泛黄。
5 倒入可乐没过鸡翅即可。
6 加入酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火。
7 炖至汤汁浓稠即可。
红烧肉
原料：五花肉500克，姜5片，冰糖适量，八角八颗（小），草果一个，干红辣椒，盐一茶匙，老抽三分之一汤匙，生抽适量，料酒一汤匙
1 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。
2 锅里放油煸炒肉块到微黄。
3放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀
5 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
6 煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
7 到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
麻婆豆腐
主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2 先把豆腐切成2厘米见方的丁。3 在清水里放少许盐。
4 把切好的豆腐在水中。5 浸泡1分钟 然后捞出备用。
7 炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。8 肉末变色后下入豆瓣酱煸炒
9 煸炒出香味后下入豆豉煸炒10 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
11 然后烹入黄酒炒匀。12 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
13 然后放入适量的酱油。14 用盐调味。15 然后下入豆腐煮开。16 豆腐煮大约3-5分钟。17 然后放入少许鸡粉提鲜 18 用水淀粉勾芡
19 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。20 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
21 然后，撒上青蒜末和少许香菜末，
小贴士
特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
鱼香茄子
原料：长茄子，葱姜蒜末，郫（pi）县豆瓣酱,2勺，白糖1勺，香醋1勺，盐1/3勺，酱油1/3勺，淀粉1勺，清水半碗。
2 将洗净的茄子去皮切成滚刀块。
3 锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。
4 不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。
5 调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
6 锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。
7 再倒入豆瓣酱，炒出香味。
8 倒入已炒过的茄子，翻炒几下。
9 倒入调味汁翻炒。
10 待汤汁变浓稠即可。
11 特点：味道鲜美，营养丰富。
腐乳肉
1 准备好带皮五花肉、腐乳汁（腐乳块不用）、葱、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗净沥干水分待用。
2 将五花肉凉水下锅。3 倒入适量的料酒。
4 煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫。5 煮到八成熟，即用筷子能戳透即可。
6 捞出稍微晾凉后切成麻将块。7 将葱切小段、姜切片。
8 炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量水，水温热时放入肉块。
9 放入葱段、姜片、大料、桂皮。10 再倒入适量料酒。
11 倒入腐乳汁。12 放