文档介绍：食品安全管理人员制度
一、制订本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理方法。
二、制订本单位食品经营场所卫生设施改善计划。
三、按相关发放食品流通许可证管理措施，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。
四、组织本单位食品从业人员进行食品安全相关法规和知识培训，培训合格者才许可从事食品流通经营。
五、建立并实施从业人员健康管理制度。
六、对本单位落实实施《食品安全法》情况进行监督检验，总结、推广经验，批评和奖励，阻止违法行为。
七、实施食品安全标准。
八、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
食品安全检验制度
一、配置专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检验。
二、食品安全管理人员坚持落实天天检验各部门、各岗位卫生情况和岗位责任制实施情况，并作好登记。
三、每日组织一次卫生检验，单位责任人每个月组织考评食品安全管理人职员作。
四、每次检验，全部必需有统计。
五、发觉问题，应有些人跟踪更正。
六、检验内容应包含食品储存、销售过程；陈列多种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。
七、对损坏卫生设施、设备、工具应有维修统计，确保正常运转。
八、各类检验统计必需完整、齐全，并存档。
食品采购管理制度
一、采购食品，应该查验供货者许可证和食品合格证实文件。应该建立食品进货查验统计制度，如实统计食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联络方法、进货日期等内容。食品进货查验统计应该真实，保留期限不得少于二年。
实施统一配送经营方法食品经营企业，能够由企业总部统一查验供货者许可证和食品合格证实文件，进行食品进货查验统计。
二、采购各类食品应注意生产日期或保留期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。
三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格证实文件。
四、严禁采购***、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常、可能对人体健康造成危害食品。
五、严禁采购病死、毒死、死因不明或有显著致病寄生虫禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或运输工具不洁而造成污染食品。
六、严禁采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工食品。
七、采购人员应统计采购食品起源及保管好相关资料，注意个人卫生并随时接收管理人员检验。
食品从业人员健康管理制度
一、食品经营者建立并实施从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病人员，和患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。
二、食品经营人员每十二个月进行健康检验，取得健康证实后参与工作。
三、应该建立健全本单位食品安全管理制度，加强对职员食品安全知识培训。
四、从业人员体检合格证实应随身携带，以备检验。
五、从业人员健康检验合格证不得涂改，过期、字迹不清无效。
食品从业人员个人卫生制度
一、从业人员每十二个月应该进行健康检验，取得健康证实后方可参与工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必需全部戴入帽内。
四、定时剪发，不留长胡须。
五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。
六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。
七、工作时严禁吸烟。
八、工作时不要随地吐痰。
九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
十、不准用手抓直接入口食品。
十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。
十二、自觉遵守卫生制度。
十三、抹布专用，常常搓洗，消毒。
食品仓库卫生岗位责任制
一、食品贮存方法：
1、低温贮存
1）冷藏贮存：0℃至－10℃条件下贮存
2）冷冻贮存：0℃至－29℃条件下贮存
2、常温贮存
贮存基础要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害
二、食品贮存库卫生要求：
1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。
2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。
3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，确保无蝇、无鼠、无昆虫。
4、高温冷库温度控制在4℃－0℃。
低温冷库温度控制在-18℃以下。
三、食品贮存卫生管理
1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间前后分类存放，优异先出。
2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。
3、存放食品应和墙壁，地面保持一定距离。离地20CM－30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。
4、建立库存食品定时检验制度掌握食品保质期，预防发生霉烂，软化发臭，鼠咬。
5、仓库要定时打扫。
6、食品贮存