文档介绍：德芙香浓黑巧克力的组分分析
产品简介
：德芙香浓黑巧克力 规格：43g
厂家：玛氏食品（中国）有限公司
：可可液块，白砂糖，乳脂肪，可可脂，精炼食用油，食品添加剂，大豆磷脂（乳化剂），食用香料。可能有微量麸质，坚果仁和乳蛋白。可可黄烷醇含量不低于159mg/100g。总可可固形物含量>48%
：
项目
每100g
NRV%
能量
2177kj
26%
蛋白质
10%
脂肪（饱和）
()
56%
碳水化合物
20%
钠
20mg
1%
：
食品添加剂
作用
硬脂酸
被膜剂，胶姆糖基础剂
大豆磷脂
乳化剂
阿斯巴甜
甜味剂
抗坏血酸钠
抗氧化剂
磷酸二氢钠
水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂
食品添加剂
限量标准
硬脂酸
大豆磷脂
按生产需要适量使用
阿斯巴甜
抗坏血酸钠
按生产需要适量使用
磷酸二氢钠
：
项目
采样方案及限量
检测方案
n
c
m
M
菌落总数/（CFU/g）
5
2
104
105
[1]
大肠菌群/（CFU/g）
5
2
10
102
[2]
:
项目
要求
检验方法
外观、色泽
符合本巧克力的外观特性，具有正常产品的色泽
取适量样品置于洁净的白色盘中，在自然光下观察外观、色泽和状态；闻其气味，用温开水漱口后，品尝滋味
滋味、气味
具有本产品的气味和滋味，无异嗅、无异味
状态
符合本糖果的特性，无霉变、无正常视力可见外来异物
：
物理和化学污染
白砂糖
生产过程中残留的SO2
可可脂
加工过程中发生酸败氧化
包装材料
主要是PP、PE及铝纸材料中的有毒有害化合物
微生物污染
原料辅料
病原体污染，农残，重金属污染等
储存，加工，包装过程
致病菌污染（SSOP控制）
1成分分析
：本巧克力为小包装食品，小包装重量为43g左右，为长条固体状，混合均匀，随机抽样。
成分
制样方法
水分
取10g样品于已烘干至恒重的称量皿中
有机酸
将样品用高速组织捣碎机捣碎并混匀，取5g样品，用15ml无CO2蒸馏水将其移入250ml 容量瓶中，在75-,冷却后定容，用干燥滤纸过滤，收集滤液。
脂质
取8g测定水分以后的样品，研细，滤纸包好脱脂绳扎紧。
总糖
取测定完脂质的样品5g,澄清处理，将提取液移入250ml容量瓶，定容，摇匀。用滤纸过滤，弃去初滤液，收集滤液备用。
蛋白质
取测完脂质的样品5g于试管中，待预处理。
维生素
分别取4个5g样品研细，放入三角瓶中，待预处理。
成分
预处理
检测方法
水分
无
1）卡尔费休法，2）真空干燥法
有机酸
巧克力为棕色，需经过脱色处理。消除滴定时颜色的干扰。
准确吸取处理后的滤液50ml,加酚酞指示剂3滴，