大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属.ppt

文档介绍：Chapter 7
食品兽及其预防
食品污染分类
生物性污染
化学性污染
物理性污染
食品的微生物污
染及其预防
食品中常见细菌
致病菌
相对致病菌
非致病菌
食品的细菌污染
(一)食品中的细菌菌相及其食品卫生学意义
细菌菌相-细菌种类及其相对数量的构成称为
细菌菌相
优势菌--其中相对数量较大的细菌称为优势
(二)食品中菌落总数及卫生学意义
:
在严格规定的条件(培养基及其PH、培养温度、
时间、计数方法等)培养生成的细菌菌落总数
以菌落数/gmcm2表示
2卫生学意义
食品清洁状态的标志
预测食品的保存期
霉菌产毒的条件:水分、湿度、温度、基质
水分:食品中能被微生物利用的水分称为水分活性
av=PPP—食品中水分蒸气压
同样条件下纯水蒸汽压
意义
微生物生长的最低A



霉菌073干性霉菌

湿度:在不同的相对湿度中,易于繁殖的霉菌也不同。
根据喜湿程度霉菌的分类
分类
相对湿度(%)
耐干性
中生性
80-90%
湿生性
>90