操作规范(学校食堂)讲解.ppt

文档介绍：餐饮服务食品安全
操作规范
东丰县食品药品监督管理局
李一群
食堂布局参考平面图
学校食堂布局参考平面图
后t,125
P8区
具
:计
团中
中呕
呕n呕
操作区
食堂平面布局图
列)()()(吵
动物粗加工间
食物原料粗加工间
间
烹调间
湿货仓
原料存放架
蒸煮类糕点制作间
(参照该项日卫生设施标
干货仓
由餐具洗消间
集体食堂平面布局图(样板)
以120m2为例
单位:mm
食堂管理展示图
点点点点
工
专栏
话从”曰
从你我做起
学生餐厅
reTIe
组加工间蔬菜架
食品原料仓库
食品原料仓库调料架
冷冻冷藏设施
品
水果
牛奶
生
中餐
晚餐
食品留样冰箱