文档介绍：餐饮服务方案
第一章
餐饮管理的整体策划
第一节管理模式
一、 集团公司办公楼的餐饮服务由中兴物业公司集团公司物业 管理中心餐饮部负责，实行经理负责制，餐饮部经理向管理中心主任负 责,向业主负责。
二、 实行酒店式的餐饮管理模式 ，在人、财、物的管理和使用方 面听取业主的意见，接受业主的监督和指导，根据业主的回馈意见改进 工作，以量化方式考核本部门的绩效。
三、 为集团公司办公楼的餐饮部设独立账户 ，运行资金实行独立 核算，专款专用，定期以月报表的形式向业主报告餐厅的收支情况。
四、 餐饮管理计划得当、目标明确、服务有序、监督到位、不 断提高。定时向业主提供完整的书面用餐计划及用餐安排。
五、 餐饮生产所用的水、电、燃气等能源消耗 ，单独计量。有节 能降耗措施。
第二节人员配备及素质要求
人员配备及素质要求一览表
J丁"
岗位名称
编制
素质要求
1
经理
1人
大专学历,具备餐饮管理的全套方法 ， 相关管理经验。
2
厨师长
1人
持有劳动部门核发的特级证书 ，能够
进行"核算,7年以上厨房管理与实 际工作经验。
具备川、鲁、家常菜制作技能 ，能够 制作局、中档中餐宴会，了解其它菜系 的一般制作。
3
配餐营养帅
1人
持有营养帅专业证书，可兼做厨师。
4
餐厅领班
2人
持有劳动部门核发的等级服务帅证书
（一人具有英语会话能力，其中一人具
有调酒经验），3年以上相关经验。
具备中、西餐摆台（花式台），布台（鲜 花台）的能力。
熟练掌握分餐规程。
5
家俐管理
1人
具有保管、库管用具保护的实际经验。
6
厨师
中
厨
炒锅
2人
持有劳动部门核发的中级以上等级证 书，3年以上相关经验。
其中一人为淮扬风味厨师。
其中一人为粤菜风味厨师。
面点帅具备制作南、北风味 ，中、西 糕点的技能。
切配
2人
冷荤
1人
面点
2人
粗加工
2人
1年以上相关经验。
西厨
1人
持有劳动部门核发的一级以上等级证 书，5年以上相关经验。
具备制作法式、俄式中级西餐的能 力。
能够制作中档小规模的西餐宴会、鸡 尾酒会、冷餐会。
7
服务员
8人
高中或服务性职高毕业。
具有1年以上相关经验。
，形象气质佳。
男、女服务员比例为1:2。
合计
24人
以上所列人员数量可根据实际需求调整
第三节餐厅管理服务费测算
一、餐厅管理服务费标准
餐厅管理服务费总计：104万元/年
餐厅管理服务费：。
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项 目
金额（元/年）
备注
1
工资、保险及福利
详见附表一
2
办公费
详见附表二
3
管理酬金
一至二项之和的10%
4
税金
%
费用总计
附表一：工资、保险及福利
J丁"
项目
测算依据
年费用额度（元）
备注
一、工资
1
餐
饮 部
经理
4500元/月人
1人
2
营养帅
2500元/月人
1人
3
厨师长
3500元/月人
1人
4
厨师（含西餐1人）
2500元/月人
7人
5
家俐管理
1200元/月人
1人
6
餐厅领班
1200元/月人
2人
7
餐厅服务员
1000元/月人
9人
8
厨房粗加工
800元/月人
2人
工资总额
二、保险及福利
1
基本界名保除
工资总额的20%
2
失业保险
%
3
工伤保险
%
4
医疗保险
工资总额的10%
5
住房公积金
工资总额的8%
6
应付福利费
工资总额的14%
7
工会经费
%
8
职工教育费
工资总额的2%
保险及福利总额
工资、保险及福利总计
工资、保险及福利测算说明：
所有人员年度工资、保险及福利，均按13个月计算
所有人员工资中，包含加班费、餐费补助等费用。
附表二：办公费