食堂6S管理细则（多篇）.doc

文档介绍：食堂6S管理细则
优良的品质来自于优良的工作环境。通过经常性的清洁、维护、改善和提高，不断净化工作环境，避免污物损坏设备设施，维持设备的高效率运转，提高现场出品品质。下面是XX为大家整理的，供大家参考。
　　食堂6S管理细则
 
　　一、整理、整顿
　　、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所，避免造成空间浪费;
　　、摆放整齐、取用方便;
　　，桌椅摆放整齐，且要保持通道顺畅。
　　。
　　二、清扫、清洁
　　、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污;
　　、碎屑、杂物、油污，随时保持干净;
　　;
　　、肉等食物必须严格清洗干净;用于做饭的大米必须淘洗干净;叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除;菜肴里不准有杂物，做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水;不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的食品或调味品;
　　，每天清洗，保持干净无异味;
　　，及时清洗，保持垃圾桶干净无异味;
　　，保持干净，无剩饭剩菜，无油污;
　　;
　　，不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜;
　　、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应特别注意清扫，以免出现污迹，滋生细菌;
　　、线路、开关保持干净，无油污无灰尘;
　　，保持将最必要的物品至于台面上;
　　、铁锹清洁，摆放整齐;
　　，处于待用状态，使用方便;
　　，版面干净五脏污，无乱涂乱写，信息及时更新。
　　三、安全
　　;
　　，空火，不能将易燃易爆物品放在炉膛附近，火苗附近;
　　、水龙头，避免漏气、跑水现象发生;
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　　，杜绝用电安全隐患;
　　，防止财物被盗;
　　，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调。
　　四、素养
　　，按时上下班，约定时间会提前去做好;
　　，不玩手机，不闲坐闲聊，不四处逛荡脱离岗位;
　　，戴口罩，戴工作帽，并将头发束在帽子内，女职工不准戴耳环、戒指、手链、围巾等饰品;
　　、围裙、袖套要干净整洁;
　　，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤洗衣，男职工要勤刮胡须;
　　，不得在厨房内、库房内抽烟(如需抽烟请到指定的抽烟区并将烟头予以清理)，禁止随地吐痰，咳嗽或者打喷嚏时要背向食材或远离食材;
　　，举止得体，不得大声叫喊，吼叫辱骂职工或者