文档介绍：京酱
五花肉3斤。虾米4两。茄汁2两。沙糖1两。干葱4两。蒜茸4两。蒜茸辣椒酱4两。
美极
美极鲜1支。糖12两。味粉11两。水3斤。生抽2两。鸡精2两。注意加色

鱼香酱
美极半支。辣椒油2两。原椒酱15两。白糖15两。喼汁3两。桂林辣椒酱18两。
喷粉6两。鱼露2两。甜醋4两。白醋1两。
四海烧汁
朝鲜风烧汁12两。冰糖5两。汤1斤。万字龟甲豉油2两。鱼鲜料1两。黑椒碎少许。
白红萝卜洋葱蒜茸椒米各少许。
风味酱
海鲜酱1斤。顶好花生酱4两。豆板酱4两。花生碎3两。麻油3两。
烧汁
日本烧汁9两。美极2两。李派林喼汁1两。密糖7两。
糖醋
白醋10斤。片糖8斤。沙糖5斤。茄膏1桶。山渣片1斤。水5斤。冰花酸梅酱3瓶
辣椒蒜子柠檬放入一起煲。。加色
水咸鱼
盐5两。味粉4两。鸡精4两。五香粉2两。胡椒粉2两。鱼露2支。天津玖瑰露2支
（45度）美极2两。烧汁2两。姜葱蒜洋葱各2斤。柠檬5只。10斤鱼计。腌48小时
红烧肉
红烧肉
。冰糖3两。。。。
盐鸡粉味粉五香粉适量。大姜葱蒜子洋葱红萝卜炸香一起煲。陈醋后落
油咖喱
玉桂粉3钱。石粟粉2两。沙姜粉5钱。香芋粉2两。香芹粉1钱。萝卜粉1两。天椒粉1两。咖喱粉5两。。虾米1斤。。
水皮
水1斤。大红浙醋1两。花雕1两。麦牙糖半瓶。加少许食粉。。。。
甜豉油
生抽12两。老抽8两。姜少许。水8两。冰片糖6两。八角桂皮。。。
XO酱
蒜茸1斤。干葱1斤。虾米1斤。火腿1斤。。尧柱1斤。吓子1两。指天椒3瓶。川椒6两。椒粉1两。味粉5两。鸡粉2两。油适量
黑椒酱
。沙茶酱6两。白糖6两。椒油3两。黑椒粉3两。油适量
柠汁
白醋3斤。