文档介绍：营养配餐员国家职业标准
职业概况
职业名称营养配餐员。
职业定义
根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。
职业等级本职业共设三个等级，分别为：中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）。
职业环境条件室内，常温。
职业能力特征具有熟练、准确的计算和操作能力，手指、手臂灵活，并具备一定的语言表达能力；具备正常的色、味、嗅辨别能力。
基本文化程度
初中毕业。
培训要求
培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：中级不少于 300 标准学时；高级不少于 260 标准学时；技师不少于 220 标准学时。
培训教师培训中级营养配餐员的教师应具有本职业高级以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训高级营养配餐员或技师的教师应具有本职业（或相关职业）技师以上职业资格证书，并具有 2 年以上的工作经验或相关专业中级以上专业技术职务任职资格。
培训场地设备满足教学需要的标准教室和实习场所。
鉴定要求
适用对象从事或准备从事本职业的人员。
申报条件
——中级（具备以下条件之一者）
（1）取得餐饮职业（如烹调、面点、餐厅服务等）初级以上职业资格证书或连续从事餐饮相关职业（如烹调、面点、餐厅服务等）工作 3 年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（ 2）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。
——高级（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 4 年以上，经本职业高级正规培训达
规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 7 年以上。
（3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。
——技师（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作 5 年以上，经本职业技师正规培训达
规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作 8 年以上。
（3）取得本职业高级职业资格证书后的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本职业工作满 2 年。
鉴定方式分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达 60 分以上者为合格。理论知识考试合格者方可参加技能操作考核。技师还须进行综合评审。
考评人员与考生配比
理论知识考试考评人员与考生配比为 1: 15〜1: 20,每个标准教室不少于 2名考评人员；技
能操作考核考评员与考生配比为 1： 5，且不少于 3 名考评员。
鉴定时间各等级理论知识考试时间均为 90 min ；技能操作考核时间:中级 120 min ，高级 120 min ，技师 150 min 。
鉴定场所设备理论知识考试在标准教室进行；技能操作考核在实习场所或标准教室进行。
基本要求