文档介绍：天津科技大学学位论文原创性声明本人郑重声明:所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外,本论文不包括任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果内容。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体,均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名:彳吞耀丝日期:如,;年弓月f乡日专利权声明本人郑重声明:所呈交的论文涉及的创造性发明的专利权及使用权完全归天津科技大学所有。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名:钚唔丝日期:如,务乡月/乡日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定,同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版,允许论文被查阅和借阅。本人授权天津科技大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。保密口(请在方框内打“√”),在年解密后适用本授权书。本学位论文属于不保密曰(请在方框内打“√”)。作者签名:彳看、唔型日期:弦,多年≥月侈日导师签名:毒晓痧日期:劲f岁年乡月侈日摘要藻蓝蛋白是从藻类中提取得到的一种天然色素,安全无毒,且有多种药用功效和生理功能,被广泛应用于食品、医学、生物、化妆品等领域。如今,实现藻蓝蛋白的规模化生产,是人们研究的热点。本课题以钝顶螺旋藻为原料,旨在优化藻蓝蛋白的提取纯化工艺,为实现工业化生产提供理论依据;然后通过研究各因素对藻蓝蛋白稳定性的影响,选择一种方法提高其稳定性,并将稳定化的藻蓝蛋白应用于食品中。分别考察了超声、冻融、磁力搅拌三种方法对藻蓝蛋白提取效果的影响,结果表明,超声破碎法提取的藻蓝蛋白的提取率最高。通过单因素和正交试验,以提取率为评价指标,最后得出超声法的工艺条件为:超声功率650 W, h,提取温度35℃,料液比1:50,,%。纯化分为蛋白沉淀和超滤纯化。蛋白沉淀分别比较了硫酸铵分级沉淀、等电点沉淀、壳聚糖亲和沉淀三种方法,以纯化后的纯度比(氏20/A280)和藻蓝蛋白回收率两个因素为指标,选择硫酸铵分级沉淀,饱和度范围确定为20%.50%。经蛋白沉淀后, ,%;超滤纯化通过单因素实验确定超滤的工艺条件为:超滤膜分子量为30 K,超滤次数为1次、 MPa、上样浓度为 (以藻蓝蛋白计)。,达到食品级要求(),%。选择空气悬浮法,。制粒选择水溶性淀粉为辅料,包衣以明胶和麦芽糊精为壁材,通过单因素和正交试验, 确定包衣的工艺条件为:进风温度80℃、芯壁材比1:、 MPa、壁材中明胶含量20%。在此条件下,%,%。将微胶囊化的藻蓝蛋白制成固体饮料,通过单因素和正交试验确定固体饮料各成分的添加量为:白砂糖40%、CMC-Na 1%、%、藻蓝蛋白微胶囊35%, 其余用麦芽糊精补齐至100%。通过清除羟自由基实验验证藻蓝蛋白固体饮料有一定的抗氧化功效。关键词:藻蓝蛋白;超滤;微胶囊;稳定性 ABSTRACT Phycocyanin,as akind ofnatural pigment,is extracted from isofnumerous medicinal efficacy and physiological function and itis iswidely used inmany fields,including food,medicine,biology,cosmetics,,the hot research spot isthelarge—scaleproduction ofphycocyanin. The purpose ofthepaper is tooptimize theextraction andpurification process ofthe phycocyanin to realize industrialized production,which used DunDing spirulina as the a kind ofmethod Was chosen to improve stability ofphycocyanin by researching the effectofeach factor toi