文档介绍：学校食堂食品安全责任书
为了进一步落实上级关于加强食堂饮食卫生与安全指示精神， 维护学校的稳定和安全，强化食堂管理，杜绝中毒事故的发生，建 立健全学校食品卫生安全责任制和有关规章制度，明确责任，落实 到人，以保证学校食堂、食品卫生安全，特签此书。
一、学校食堂食品卫生安全，直接关系到学生身体健康，食堂 承包人是食堂岗位责任人，食堂门以内引发的健康及危害生命健康
的事故，人为及意外事故，一切责任由食堂岗位责任人负责，学校 不承担任何责任。
二、食堂必须讲究卫生，切实保证操作间、餐厅干净整洁，无
油垢、无霉点、无老鼠、苍蝇、蟑螂及昆虫活动，不准存放其他有 毒物品，操作间，餐厅，餐具，要定期消毒，认真做好防疫工作。
三、严把食品采购关。
责任人必须执行《食品卫生法》严格把住食品质量关，不得采 买霉烂变质食品、蔬菜等。
四、学生餐厅，特别是操作重地坚决杜绝非工作人员入内，由 此引发的安全责任事故由食堂责任人负责。防止坏人投毒破坏，发 现问题及时采取措施妥善处理。
五、严把食品贮存销售关。
(1)食品贮存应当分类架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理 变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备，必须贴有标签， 生食品、半成品和熟食应分框存入。
(2)必须严格按规程办事，饭、菜做熟，不准向师生供应生冷、 霉变食品、变质的饭菜，严防食物中毒事件发生，一旦出现中毒事 件要追究当事人的责任。
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(3)食品在烹饪后至出售前，一般不超过 2 小时。
(4)食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时，在确 认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售，隔 夜剩余饭菜一律不得出售。
(5)每餐样菜应各取不少于 100 克留置于留样柜中，保存 48 小 时以上，以备查验。
(6)学生食堂不准经营小食品和冷饮等，责任人必须按着《食品
卫生法》办事，如不按食品卫