《食物营养与健康》.ppt

文档介绍：食物与健康
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是指人体摄人、消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长发育，组织更新和良好健康状态的动态过程
营养(nutrition)
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食物中具有营养功能的物质称为营养素(nutrients)，即通过食物获取并能在人体内被利用，具有供给能量，构成组织及调节生理功能的物质
营 养 素
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1．营养素需要量
2、营养素供给量
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需要量：是指维持正常生理功能所需要的营养素的量
最低需要量，系指仅能维持生理平衡或 不 致发生缺乏病的量
适宜需要量，是指能维持健康，促进生长，保证最高劳动能力，使机体协调地发展，并能最大限度利用营养素的量
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是在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率、饮食习惯、食 物生产、社会条件及经济条件等因素而制定的适宜数值
营养素供给量
略高于营养素生理需要量，一般是需要量平均值加两个标准差，％人群的需要
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第一节 营养素
蛋白质
脂类
碳水化物
无机盐与矿物质
维生素
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