1 / 79
文档名称:

食品原料与加工食品浓缩.ppt

格式:ppt   大小:8,387KB   页数:79页
下载后只包含 1 个 PPT 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

食品原料与加工食品浓缩.ppt

上传人:sunhongz3 2020/12/10 文件大小:8.19 MB

下载得到文件列表

食品原料与加工食品浓缩.ppt

相关文档

文档介绍

文档介绍:食品浓缩和结晶
第一节
浓缩的目的和分类
第二节
蒸发浓缩
第三节
冷冻浓缩
第四节
膜浓缩
本章内容简介
第一节
浓缩的目的和分类
浓缩:
从溶液中除去部分溶剂(通常
是水)的操作过程,也是溶质和溶剂
均匀混合溶液的部分分离过程。
一、目的
?
减少重量和体积
浓缩去除食品中
大量的水分,可减少食品包装、贮
藏和运输费用。
?
提高制品的浓度、增大渗透压、阵
低水分话性、延长制品的保质期。
?
100t
含固形物
6%
的番茄肉(去除皮
和种子),若将其浓缩成
32
%的番
茄酱,则重量喊至

,体租为原
来的
1

6
,可将贮运要求及费用大
大降低。
?
浓缩是结晶操作的预处理过程及结
晶控制的一种手段。
?
降低食品脱水过程的能耗真空浓缩
尤其是多效真空浓缩,常常是食品
千燥的前处理过程。
?
改善产品质量。
?
甘蔗汁经净化、蒸发浓缩去除水
分,并进行浓缩结晶是蔗糖生产
的必经工艺过程。
?
按浓缩的原理分类
?
平衡浓缩
?
蒸发浓缩
?
冷冻浓缩
?
非平衡浓缩
--
膜分离
二、分

平衡浓缩

是利用两相在分配上的某种差异而
获得溶质浓缩液和溶剂的浓缩(分离)方法,常
用的平衡浓缩方法有:
蒸发浓缩和冷冻浓缩

非平衡浓缩

是利用半透膜等来分离溶质和溶
剂的过程。两相由膜隔开,分离不是靠两相的接
触。产透膜不仅用于分离溶质和溶剂,也可以用
于分离各种不同分子大小的溶质,又称
膜分离