文档介绍：附： 食物与健康（续）
全科医学教研室
赵拥军
1
医学PPT
合理营养与合理膳食
食源性疾病
食物中毒与食品污染
膳食结构与膳食指南
2
医学PPT
一、合理营养
合理营养的概念：全面而平衡的营养。
营养素种类齐全、数量充足、比例适当。
合理营养与合理膳食的基本要求：
1、摄取的食物应供给足量的营养素和热能；
2、摄取的食物应保持各种营养素的平衡；
3、食物应通过合理的加工烹调，以减少营养素的损失，提高消化吸收率，并具有良好的色、香、味，引起食欲；
4、食物应对人体无害，不应有微生物污染及***变质，无农药或其他化学物质污染，加入的食品添加剂应符合规定要求。
3
医学PPT
食物的营养价值：
粮谷类：小麦、稻米、玉米、高粱、小米等；
豆类：含蛋白丰富；
蔬菜、水果与菌藻类：含多种营养素；
蛋、肉、禽、鱼、奶类：含优质蛋白、脂肪、
脂溶性维生素、B族维生素、无机盐。
4
医学PPT
五菜为充
五谷为养
五畜为益
五果为助
五菜为充
五谷为养
五畜为益
五果为助
5
医学PPT
营养调查及评价：
膳食调查：调查对象、调查日期与日数、调查方法、调查结果的整理与评价。
体格检查：身体的测量、营养缺乏病体征的检查。
生化测定：体内各种营养素的测定或负荷试验。
6
医学PPT
二、食源性疾病
概念：
通过食物进入人体内的由各种致病因子引起的，通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
分类：生物性、化学性、物理性3类。
1、生物性病原物：细菌及其***、真菌、病毒、寄生虫及其虫卵等。
2、化学性病原物：农药、添加剂、重金属等。
3、物理性病原物：放射性物质的污染。
7
医学PPT
常见食源性疾病：
微生物（细菌、病毒）及寄生虫污染所致食源性疾患；经食物传播的传染病、人畜共患病；化学物质污染所至急、慢性中毒；动植物***中毒；
广义：食物中某种营养成分缺乏或比例失调而引起的健康问题或疾病，如：与饮食有关的肿瘤、心血管疾病等。
8
医学PPT
二、食源性疾病
食源性疾病的现状与管理：
当前世界最突出的卫生问题。
全球食品安全战略：
世界卫生大会（2000）----《食品安全决议》。
我国卫生部----《食品安全行动计划》。
我国食品市场准入制度；食品生产许可证制度；强制检验制；合格食品加贴市场准入标志制等。
9
医学PPT
二、食源性疾病
食源性疾病的预防措施：
1、提高对食源性疾病危害的认识。
2、认真落实生产质量管理规范，确保质量。
3、减少食品污染。
4、防止从业人员带菌传播食源性疾病。
5、向社会和消费者宣传卫生知识，不断提高公民的卫生意识，减少家庭传播食源性疾病的机会。
10
医学PPT