文档介绍：食品生产日常监督检查管理办法
月开个
生产环境条件
、无积水,厂区、车间卫生整洁
检查厂区、车间环境,是否符合卫生规范
厂区内的道路一般应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料:空地应
采取必要措施,如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式,保持环境清洁,正
常天气下不得有扬尘和积水等现象;
2生产车间地面应当无积水、无蛛网积灰、无破损等:需要经常冲洗的
地面,应当有一定坡度,其最低处应设在排水沟或者地漏的位置
3查看车间的墙面及地面有无污垢、霉变,不得有食品原辅料、半成品
成品等散落
问题
1正常天气下厂区有扬尘和积水问题
2车间地面(或墙面)有破损或有当场不能去除的污垢、霉变、积水等。
、车间与有毒、有害场所及其他污染源
保持规定的距离。
x检查厂区和车间附近是否有污染源
,并采取适当的
措施将其降至最低水平;查看附近是否有有毒有害污染源,或
染源是否对生产有影响;查看厂区内垃圾是否密闭存放,是否散发
出异味,是否有各种杂物堆放。
,厂区垃圾应定期清理,易腐
败的废弃物应尽快清除,不得有苍蝇、老鼠等;垃圾一般应存放在
垃圾房或者垃圾桶内,不得露天堆放
问题:区、车间内或附近有影响生产或可能污染食品的污染源
不能当场消除的
3:卫生间应保持清洁,应设置洗手设施,未与
食品生产、包装或贮存等区域直接连通
检查厂区卫生间设置和卫生情况是否符合要求
问题:卫生间不清洁,可能对食品生产产生影响的
4有更衣、洗手,干手,消毒设备,设施,满
足正常使用
κ检查更衣室设施,是否按规定摆放,更衣室内
空气是否进行杀菌消毒,查看是否有洗手设施
干手、消毒设施,并能正常使用
41有与生产量或工作人员数量相匹配的更衣设施,保证工作服与个人服
装及其他物品分开放置;工作服、帽等有有效消毒措施:
,一般可采用紫外线灯、臭氧发生器等进行消毒(如
使用紫外线灯,检查是否及时更换,如果灯管发黑应当更换;紫外线灯能
否打开正常使用)
;应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂
的洗手方法
1消毒液的配置和更换应当有使用说明和制度要求,并遵照执行,有记
录(消毒液可以是食用酒精或者次***酸钠为主的高效消毒剂)
问题
个人衣物同工作服混放,更衣室没有消毒设施或不能正常使用
洗手、干手、消毒设备、设施不能正常使用
,或记录
5,通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设
备、设施正常运行
x检查方式:查看相应设备、设施是否正常运行
可能存在的问题
、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备设施缺乏或不能正常运
防护措施。
,消毒剂等化学品应与原料、半成品
成品、包装材料等分隔放置,并有相应的使用记录
κ检査方式:査看洗涤剂、消毒剂等化学品存放情况,是否有使用记录。
、消毒剂等化学品应专门存放,专人管理
不能与食品原料、成品、半成品或包装材料放在一起;领用要有专门记录
,不应在生产场所使用和存放可能污染食
品的化学制剂。
问题
、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包装材料等存在混
放
、消毒剂等化学品使用记录缺失
定期检査防鼠、防蝇
害装置的使用情
况并有相应检查记录,生
所无虫害迹象。
检査方式:查看防鼠、防蝇、防虫害装置是否正常使用,并有记录
问题
防鼠、防蝇、防虫设备安装不到位或不能正常运作
、防蝇、防虫害装置使用情况的记录
进货查验结果
、产品合格证明文件,
无有效合格证明文件的食品原料,要有检验记录
x检查方式:分别抽查1-2种食品原料、食品添加剂、食品相关产品,
查看供货者的许可证、产品合格证明文件,应当查验是否依照食品
安全标准进行自行检验或委托检验,并查验相关检验记录
问题
不能提供抽查的原辅料供货者的许可证和产品合格证明文件;供
货者无法提供有效合格证明文件的食品原料,无检验记录;
,证照过有效期