文档介绍：课程回顾-第一章概述
第一节饭店的内涵
■饭店的定义、饭店的特点
第二节饭店业发展史
■世界饭店业的产生与发展、中国饭店业的产生
与发展
第三节饭店的类型与等级
饭店的类型、饭店的等级
第二章饭店管理基础理论
第一节饭店管理的架构
■饭店管理的内涵、饭店管理框架体系
第二节饭店管理基础理论
■管理学的基础理论、饭店管理的基本意识、核
心理念、科学方法
第三节饭店管理的核心职能
计划、组织、控制、领导、创新
第一节饭店管理的架构
饭店管理的内涵
饭店管理的框架体系
饭店管理的内涵
(一)饭店经营与管理
)饭店管理的内涵
(三)饭店管理的特征
(一)饭店经营与管理
1、饭店经营
■经营的侧重点是根据市场需求的变化
饭店管理
理的侧重点是饭店内部的具体业务
营
官
理
主要由上层管理者承担主要由中、下层管理者
承担
主要解决饭店外部环境主要解决饭店内部条件
问题
侧重饭店全局性、战略|侧重饭店局部性、战术
问题
性问题
既考虑当前,更考虑长|主要是当前饭店产品生
远发展
技术问题
以解决动态间题为主以解决静态间题为主
非程序化
程序化
)饭店管理的内涵
饭店管理,是指饭店管理者在进行市场需
求分析的基础上,为了有效地实现饭店预
定的综合目标,根据饭店具备的经营条件
和所处的经营环境,遵循一定原则,运用
多种方法,对饭店的各种生产要素进行决
策、计划、组织、领导、协调、控制、激
劢、督导、创新等一系列活动的总和。
1、饭店管理的目的
实现饭店的预定目标—取得一定的社会
效益、经济效益以及生态效益。
饭店管理的手段
饭店要遵循的原则和方法,主要是指饭
店管理的理论依据、基本原理和基本方法。
3、饭店管理的对象要素
1)人力资源
■主体、关键因素、中
(2)财力资源
饭店正常运转的基本保证
(3)物力资源
饭店运行的基础
(4)时间资源
提高饭店的工作效率、降低员工劳动强度
(5)信息资源
依据、基础、工具