文档介绍：麦芽生产过程介绍
麦芽生产的基本工艺流程图
卡车
谁浸层
卸料斗
平浸层
主清选
出料
初清选
去大杂
除根
除部分杂质、
发芽层
除去麦根
除杂
属、粉尘
(共6个
粉尘、金
石头、粉
属、杂物
凋萎层
凋萎层
焙焦层
发运
物料流:大麦
物料流:绿麦芽
物料流:麦芽
麦芽生产的基本过程
大麦
绿麦芽
麦芽
浸麦
大麦清选
发芽
麦芽清选
干燥
第一步:大麦接卸
◆大麦进仓前经过粗清选,除去金属和一些夹杂与粉尘。
◆大麦在混凝土立仓中储存待用。
◆共有37个立仓,15个大麦立仓,22个麦芽立仓
◆混凝土立仓有理想的长期储存效果,可以防潮、防霉
防虫、防鼠。
第二步:大麦清选
◆大麦清选的目的是为了除去大麦中含有的夹杂物、破
碎粒、粉尘以及粒径过小的大麦,以提高大麦的纯度
与整齐度,保证均匀而旺盛的发芽
清选的过程主要有:除大杂、小杂、金属、石头、粉
尘、破碎粒以及<
◆大麦的清选除杂率一般为4-7%左右。
第三步:制麦过程
◆这一步是整个麦芽生产过程中的核心
◆制麦过程的控制将最大程度地影响成品麦芽的质量
◆制麦四要素:温度、水分、氧气、时间
◆我司采用的是目前世界上最先进的塔式制麦工艺
◆塔式制麦靠重力输送,对麦芽的输送损失最小。但造
价高。
大麦的结构
大麦主要由三部分组成
糊粉层
胚:是大麦籽粒最主要的部分
也是有生命的部分。胚组织破坏
皮壳
大麦就失去了发芽力
富含淀粉
胚乳:是大麦籽粒最大的组织部
却胞层
分,也是胚的营养仓
盾片皮膜
谷皮:主要作用是保护胚不受损
伤和保护胚芽生长
Q麦芽的溶解过程
Points of modification failure during malting (X1, X2 X3. X4, 5)
Aleurone Layer
Gibberellic acid (Ga) production
X2= GA transport
art through
X5= Enzyme distribution in endosperm
Q麦芽的溶解过程
胚利用其自身所含有的蔗糖、氨基酸等物质生长,合成
新物质(根芽和叶芽),同时释放出赤霉酸。
赤霉酸从胚部分泌、传送出来。
离·赤霉酸分泌至糊粉层,诱发形成一系列水解酶(a淀粉
酶、蛋白酶、半纤维素酶等等)。
水解酶进入胚乳,并分解胚乳中的淀粉、蛋白质、半纤
维素等高分子物质,形成低分子物质
低分子物质不断被输送到胚部,作为胚的营养物质,形
成了胚部不断合成、胚乳不断分解的发芽过程。
Q传统的制麦工艺:三个步骤
◆浸麦:通常使用锥底浸麦槽完成整个浸麦过程
◆发芽:通常使用萨拉丁发芽箱
◆干燥:通常在一个干燥炉内完成整个干燥过程