文档介绍：学科
餐厅服务技能实训
班级
10旅游
日期

授课教师
吴一丹
课题
斟酒服务
课时数
1
课型
新授
教学目标
【知识目标】：
掌握托盘斟酒服务的操作要领。   
【能力目标】：
培养学生分析问题、解决实际问题、灵活运用所学知识、加强理论联系实际的能力。
【情感目标】：
通过现场“金牌斟酒师”的评选活动，引导学生从现实的生活经历与体验出发，激发学生的学****兴趣，鼓励学生争先创优，争做高素质餐厅服务人员。
教学重点
难点
【重点】：
掌握托盘斟酒服务的操作要领。
【难点】：
运用正确姿势为不同客人斟倒不同种类的酒水。
教具
课件、中餐宴会餐台、托盘、餐巾、酒瓶
教
学
过
程
教
学
过
程
内容、步骤、方法
学生活动
师生问候
查出勤
一、创设情境、兴趣导入：“妙招大看台，有招您就来”讨论快速醒酒的方法？
（5分钟）
提到“酒”大家都不陌生吧！酒在餐饮企业中有开胃功能、药用功能、助兴功能、在宴会中活跃气氛，那么过量饮酒也会带来很多的负面影响，比如酒精中毒、高血压等人体疾病、甚至酒后滋事、酒后驾驶等影响社会治安，所以我们要提倡适量饮酒。
保持站姿
班长
学生讨论、交流
激发学****兴趣
同学示范平时在家怎么倒酒？
其他同学带着问题观看
那么如果饮酒过量，我们有什么小妙招呢？关于酒的诗句有哪些？关于酒的歌曲有哪些？
我们作为将来的餐厅服务人员，在餐饮企业中的位置是相当重要的，我们最先代表餐饮企业接待每一位客人，我们服务质量的好坏、服务水平的高低，直接影响着餐饮企业的声誉和经济效益，因而，我们要苦练基本功，我们学过托盘服务，它不仅仅是为客人托送菜品、还是今天学****斟酒服务的基础。我们是餐厅服务人员，今天不研究关于酒的诗句和歌曲，我们今天研究如何斟酒，好，看一下今天要学****的内容：
二、讲授新课：
1、学生示范、引起共鸣（4分钟）
观察：优美的地方在哪里？
需要改进的地方在哪里？
2、讨论纠错、教师引导（5分钟）
讨论结果：
优：微笑服务
改： 1、手扶着客人的椅子
2、瓶口碰到了杯口
3、酒水洒到酒杯外面
3、教师演示、学生感悟（8分钟）
因势利导，结合理论知识讲解
4、总结结论、强化练**** （8分钟）
分析口诀，同学结合口诀练****br/>左手端托向外打开（避免碰触客人）
右脚向前侧身而立（不影响客人就餐）
右手握瓶酒标朝外（方便客人确认酒水）
距杯2厘匀速适量（卫生、正确斟酒量）
斟后收瓶不洒不溢（最后一滴酒收入瓶内）
5、完善板书、加深记忆（3分钟）
复****旧知识、巩固新知识
6、知识重构、以赛促学（10分钟）
金牌斟酒师评选
（1）、宣读评分标准
（2）、每组推出2位优秀同学参赛
同学讨论
换角色思考：餐厅服务员怎么斟？
激发强烈的求