文档介绍：云南普洱茶
云南省农业科学院茶叶研究所
副所长：何青元
　　　（高级工程师、副研究员）
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一、云南茶叶情况
二、普洱茶加工工艺
三、普洱茶保健功效及特点
四、普洱茶的品鉴
普洱茶
概述
生产历史（唐宋）
产区广阔，产销量大
花色品种多（生、熟茶）
紧茶、方茶、圆茶、饼茶、柱茶、瓜茶等
普洱茶砖
七子饼茶（多子多福，团园和美）
普洱茶品质特点
外形：肥壮完整，色泽褐红油润；
内质：汤色褐红，香气陈醇，滋味醇厚回甘顺滑，叶底褐红匀亮
人们喜欢普洱茶的原因
贮藏容易，便于携带
解油去腻，帮助消化，暖胃、无刺激性
生津止渴，消除疲劳
其它功能
普洱茶特征
条索肥壮
后发酵(渥堆)变色
高温气蒸
压造成形
三、云南普洱茶的保健功效
普洱茶是用优良云南大叶种鲜叶经特殊加工工艺制成，其条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，并具独特陈香。普洱茶是一种具有保健功效的饮料。经医学临床实验证明，普洱茶具有降低血脂、防癌、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒、对糖尿病、冠心病、脑梗等有多种功效，因此，海外侨胞和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。
普洱茶的功能成分
1、没食子酸
多酚类功能成分，是抗氧化、抗癌、抗突变、抗炎、抗菌成分及自由基的清除剂。简单儿茶素增加明显，%%，增幅达16倍。
2、茶多糖
糖类、蛋白质、果胶组成的高分子化合物，有降血压，减缓心率的作用，能起到抗血凝、抗血栓、降血压、降血糖、改善造血功能，帮助肝脏再生，短期内增强机体非特异性免疫功能。后发酵茶多糖增加明显，%% 。
3、寡糖
单糖，能提供肠道有益微生物营养，能促进有益微生物的繁殖和抑制有害微生物，改善消化系统的微生态，改善人体免疫系统，达到强身效果。%% 。
4、他汀化合物
／kg， mg／kg， mg／kg；是一类辅酶A还原酶抑制剂，能竞争性的抑制胆固醇的合成，致细胞内胆固醇减少，促进血浆中LDL－C水平下降，从而达到降血脂功效，治疗动脉粥样硬化，有效预防心肌梗死和脑梗死。