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第卷第期西北农林科技大学学报自然科学版. .
年月...
枸杞叶罐藏加工中乙醇的护绿效果研究
刘民安,樊金拴
西北农林科技大学林学院,陕西杨凌
摘要为了寻找安全、有效的护色剂,以。和。的护绿效果为对照,研究了乙醇
在枸杞叶罐藏加工中的护绿效果。结果表明,将枸杞叶在℃,用体积分数乙醇浸泡
,在罐藏内对枸杞叶有稳定而明显的护绿效果;而用/和/。
浸泡对枸杞叶作护绿处理后,在罐藏内的护绿效果较好,但随罐藏期延长,护绿效果减弱。说明乙醇是一种
安全、有效的护绿剂。
关键词枸杞叶;罐藏;乙醇;护绿效果
中图分类号. 文献标识码文章编号—~—
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枸杞是传统名贵药材,其果、根、叶均可人药。用甚少。近年来,随着人们保健意识的增强及对野
枸杞叶在历代本草中被称为天精草, 生蔬菜重视程度的提高,枸杞叶作为药食两用的蔬
具有补虚益精、清热解毒等功效,日本药学界称其为菜,逐渐受到人们的重视,并开始对其进行加工利
滋补强壮剂口。枸杞的叶和果柄中含有较多的钙、用。但生产中普遍存在枸杞叶褪绿及褐变问题,成
铁、胡萝卜素、尼克酸等营养素,其营养成分并不次为影响枸杞叶产品质量的难题,也是制约枸杞叶综
于枸杞果,叶和果柄作为一种新的开发资源,与果实合开发利用的瓶颈。
具有同样的价值。但长期以来,研究及开发利用目前,绿色蔬菜加工中比较理想的护色方法是
工作多集中于枸杞果,而对枸杞叶的研究及开发利采用金属离子染色法,即用、、等金属
收稿日期——
作者简介刘民安一,女,宁夏固原人,在读硕士,主要从事野生植物加工与利用研究。—:.。
通讯作者樊金拴一,男,陕西合阳人,教授,主要从事野生植物资源开发与利用研究。
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西北农林科技大学学报自然科学版第卷
离子取代叶绿素中心。该方法护绿效果虽绿效果比较单因素试验。在选定的最适烫漂条件
好,但其安全性难以保证。对人体而言, 、下,将烫漂后的枸杞叶分别放人体积分数为,
不能超过其食用安全限量引。在食品安全性越来越,% , , 和的乙醇及,,
被重视的今天,寻求安全、无毒的护色剂备受关注。,和/的、
乙醇在人们的日常生活、食品、医药、卫生等领溶液中,浸泡,,,和后进行色泽感官评定,
域中均有广泛应用,但其在绿色蔬菜及枸杞叶加工比较各护色剂的护色效果,每处理重复次,确定各
中作为护色剂使用,目前尚未见报道。本试验研究护色液的最适浸泡时间。
了乙醇对枸杞叶的护绿效果,以期为枸杞叶开发利不同护色液处理对枸杞叶的护绿效果比较
用提供安全可行的护绿技术,同时也为乙醇作为新试验。在单因素试验的基础上,选用体积分数为
型护绿剂应用于食品加工领域奠定基础。乙醇、/和/
配成护色液,其组成见表。
材料与方法表护绿液的种类与组成
材料
试验原料枸杞叶,采自宁夏固原市原洲区枸
杞实验基地。种类组成
主要仪器光栅分光光度计,上海精密科
/
学仪器有限公司生产;一酸度计,赛多利斯公司
/
生产;美国热电—原子吸收分光光度/
计;