文档介绍：一、做番茄炒蛋的要点: 1 、西红柿一定要选择熟透的,红红的圆圆的多汁的才好吃, 而且西红柿一定要去皮, 不然炒好后皮和果肉分离既不好看又不好吃;2 、西红柿一定要切成小小的丁块, 这样西红柿中的汁液(番茄红素)很容易就会被炒出来, 而且炒好的西红柿成酱状,味道浓,拌饭吃超好吃; 3 、蛋液中少许清水(两个鸡蛋一小勺水)炒出来的鸡蛋更松软; 4. 可以在鸡蛋液中加入少许的盐和葱花(葱可以去腥味的) 5. 加入生姜丝,再炒西红柿,可以去鸡蛋的腥味二、西红柿的挑选方法西红柿又名番茄, 果实营养丰富且酸甜可口,既能生吃,还可以拌菜、炒菜,是餐桌上必不可少的一份佳肴。 1 颜色越红越好,这里意思是自然成熟的西红柿, 不包含人工催红的西红柿。因为西红柿越红说明越成熟,发育比较充分,所以比较好吃。 2 识别人工催熟的红西红柿,可采用几种方法辨别催熟西红柿,一是外形, 催熟西红柿形状不圆, 外形多呈棱形。二是内部结构, 掰开西红柿查看, 催熟西红柿少汁, 无籽, 或籽是绿色。自然成熟的西红柿多汁, 果肉红色,籽呈土黄色。口感的区别。三是口感,催熟的西红柿果肉硬无味, 口感发涩, 自然成熟的吃起来酸甜适中。 3 外形圆润皮薄有弹力的较好吃,可以先挑选外形圆润的西红柿, 那些呈棱形或表皮有斑点的不太好。然后再用手捏下西红柿, 皮薄有弹力, 摸上去结实不松软的是好西红柿。 4 底部(果蒂)圆圈小的好吃,现在很多大棚里的西红柿果筋比较多,不太好吃, 可观察西红柿底部( 果蒂), 如果圆圈较小, 则说明筋少, 水分多, 果肉饱满, 比较好吃, 而底部圆圈大的西红柿则筋多,不好吃。 5 不宜吃全青色的西红柿,完全青的西红柿还没有成熟,含有番茄碱,如果大量吃, 人体会出现恶心等不舒服症状, 但如果西红柿表面大部分都红了,只一小部分有点青则没有关系。注意事项西红柿不宜空腹吃。不宜吃未成熟的青色番茄。三、番茄红素番茄红素( Lycopene )是一种很强的抗氧化剂, 具有极强的清除自由基的能力, 对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等有显著效果, 有效抑制癌细胞的扩散和复制, 还有预防心脑血管疾病、提高免疫力、保护细胞 DNA 免受自由基损害,防止细胞病变、突变、癌变; 含强力抗氧化生物活物质,能促使细胞的生长和再生, 美容袪皱, 维持皮肤健康, 延缓衰老等功效,有“植物黄金”之称, 被誉为“ 21 世纪保健品的新宠”。它是自然界中最强的抗氧化剂, 其抗氧化作用是β- 胡萝卜素的 2 倍, VE 的 100 倍。在清除人体“万病之源”――自由基方面, 番茄红素的作用比β- 胡萝卜素更强大。 2003 年,美国《时代》杂志把番茄红素列在“对人类健康贡献最大的食品”之首, 番茄红素也因此被称为“植物中的黄金”,番茄红素已在欧美、日本和中国港台地区被广泛接受。 1. 预防和抑制癌症:最新研究成果表明,每天摄取 30 毫克番茄红素,可以达到预防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多种癌症的效果。人体无法合成番茄红素,必须从膳食中摄取, 吃一个生番茄只能吸收 毫克的番茄红素。因此, 在前列腺疾病的治疗中,补充番茄红素是必不可少的。 2. 保护心血管:在动脉粥样硬化的发生和发展过程中, 血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。番茄红素在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用。据报道,口服天然番茄红素,能使血清胆固醇降至 毫摩尔/ 升以下, 番茄红素用于防治高胆固醇和高血脂症,可以减缓心血管疾病的发展。 3. 抗紫外线辐射功能:番茄红素能对抗紫外线损伤。研究人员给 10 名健康人各补充 28 毫克β- 胡萝卜素和 2 毫克番茄红素 1-2 个月,结果服用番茄红素人群紫外线引发红斑的面积减少,程度减轻。 4. 抑制诱变作用:肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变, 而番茄红素能阻断这个过程, 发挥抗癌作用。如地中海地区居民在煎烤鱼和肉的同时使用番茄酱, 减少了烹调过程中杂***等诱变剂的形成。所以虽然当地居民喜食易致癌的煎烤食物,但是宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的发病率却很低。 5. 延缓衰老、增强免疫力:番茄红素可以最有效地清除人体内的自由基, 保持细胞正常代谢, 预防衰老。番茄红素在体内通过消化道粘膜吸收进入血液和淋巴, 分布到睾丸、肾上腺、前列腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、结肠、皮肤以及各种粘膜组织, 促进腺体分泌激素, 从而使人体保持旺盛的精力; 清除这些器官和组织中的自由基, 保护它们免受伤害, 增强机体免疫力。印度学者指出, 番茄红素可令不育男子精子数量增加、活力增强,从而医治不育问题。 6. 番茄红素可大大改善皮肤过敏症, 消除因皮肤过敏而引起的皮肤干燥和瘙痒感,令人感觉轻松愉快。 7. 番茄红素大量存在于体内各种黏膜组织, 长期服用可