文档介绍：厨师的心得体会其实任何一个厨师。如果做菜肴在一定的程序上后。和别的厨师就没有什么差距了。如果才以继续保持自己的优势。那么这个时候就要靠一些相关的经验了。我个人认为厨师的经验是厨师最宝贵的财产。有很多厨师胜在别人之上就是赢在经验上。接下来就给大家在厨师的一些小技巧。也就是经验吧。说不定对大家今后的工作中和相关的生活中会有很大帮助巧用茶叶包炖肉炖牛肉时,可以加一些茶叶,用白布包住一起炖。这样炖的牛肉易熟,而且有茶叶清香。洋葱祛肝脏之腥味猪、牛、鸡的肝脏有异味,烹调之前先加洋葱和盐少许,腌 30分钟可祛除异味。这样再烹调的肝脏味道特别美。炒虾仁有学问炒虾仁时,虾仁里面加点牛奶、淀粉、蛋清上浆。炒时热油小火,边炒边淋少许油,炒出后色泽洁白,软滑鲜嫩。○湖南湘潭/ 刘军鲜木耳不可随便食用鲜木耳中含有不良物质,人食用后,会随血液循环到人体表皮细胞中,受太阳照射后引起月光性皮炎,这种有毒的光感物质还易被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿,因此厨房中如果购进了鲜木耳,最好晒干再用。粗盐去农药残留蔬菜水果可用粗盐水泡洗,这样可以去除部分农药残留。○山东东营/ 刘铮用水炒鸡蛋好先用油将锅炼一炼,放少量水(比炒鸡蛋的油多 20 克左右),烧开后,放鸡蛋液,小心翻炒,慢慢炒,直到将水炒干,如果水放多了,鸡蛋成块后,将水倒出也可以。这样炒好的鸡蛋细嫩省油! ○山东威海/ 梁明我有一款好炸糊这种脆炸糊炸鱿鱼、鲜奶蟹棒等特别好。原料比例是:面粉 750 克,糯米粉 300 克,生粉 300 克,吉士粉 300 克,鹰栗粉 300 克, 泡打粉 90 克,水根据要炸的原料而酌量添加,加到普通脆炸糊的稠度即可。○吉林珲春/ 王文龙怎样把丝瓜炒好 1、丝瓜要现加工,现配现炒,否则会发黑。2、丝瓜应放在五成热的油锅里滑至七成熟,马上倒出入漏勺,锅里用盐、味精勾薄芡,倒入丝瓜翻几下,即可出锅。 3 、不要放鸡精、麻油,放鸡精会使丝瓜颜色变黑。○浙江临海/ 李新宇巧炸花生米 1 、炸花生米前,应将花生米入温水浸泡 30 分钟,这样容易去皮,口感酥香。 2 、炸过的花生米表皮含有油脂,不容易去皮。这时,可用干净毛巾包住花生米揉搓,表皮均匀沾在毛巾上,一抖就掉,非常干净。○江苏徐州/ 周忠亭红烧菜巧放酱油做红烧菜时,酱油要在菜快出锅时下,否则酱油的味道会改变, 而且烧好的菜放置一段时间后颜色会变黑,不新鲜。如果是鸡肉, 则要在菜煸炒七、八成熟,加入酱油、少许糖,可使菜品颜色红亮,口味鲜美。○江苏南京/ 王军杰老香菇巧变嫩存放过久或保存不当的香菇会变老,对这种老化的香菇,在食用之前可做如下处理: 用清水泡发香菇后,把根部剪掉,多清洗几次,然后把水挤干,用适量的食盐、淀粉和鸡蛋清搅拌后,在沸水中汆熟,再以清水冲凉。用这样的香菇做的菜味道与嫩香菇一样鲜美。面包保鲜三妙法 1 、把隔夜面包放在蒸笼里,然后往锅里倒小半锅水,再放点醋, 把面包稍蒸一下就可以。 2 、在装有面包的塑料袋中,放入一根鲜芹菜,可以使面包保持新鲜滋味。 3 、把面包用原来的包装纸包好,再用几张浸过温水的纸包在包装纸的外层,放在一个塑料袋里,袋口扎紧,这种方法适宜外出旅游时给面包保鲜。用姜汁嫩化牛肉姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉,如果发现牛肉有些老硬, 可以把姜汁拌入切好成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置一