文档介绍：牡丹会商务会所
出
品
部
管
理
范
本
2012 年 11 月编制
出品部 { 酒吧}
一、出品部主管
（一）出品部主管工作岗位职责：
1、按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作；
2、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤；
3、熟悉酒水的货源、牌子、品种及规格，控制酒水的进货、领取、保管和销售。
4、控制酒水出品的份量和数量，检查出品的质量，监督减省损耗，降低成本量，拟定
合理的出品毛利。
5、检查和督促部属严格履行职责，提高工作效率按质按量，按时完成工作任务，检查
员工的纪律执行情况。
6、培训本部门的员工管理的理念，成本的意识，调酒技术和生果盘制作技巧。
7、掌握各酒吧的设备，用具和设备财产定期清点及作保养维护或维修。
8、合理的安排人力考勤，定期考核评估员工成绩，带动员工积极工作。
9、审批酒吧人员填定的酒水生果申购领单，检查每日酒水销量及时补仓情况，酒水有
效期限控制酒水库平衡数，使其合理化的周转。
10、与楼面及其它部门保持良好的合作，互相协调，做好酒水的供应服务工作。
11、定期配合公司财务进行盘点核数，检查存酒情况，合理报耗酒水及食用物料意外损
耗，使酒吧的运作规范化、精确化。
12、负责所属范围的消防安全工作，合理使用电器设备，确保安全运作。
13、现场指挥各项工作，出品标准，果盘技术包装，鸡尾酒的创新。
14、审批每天酒水销售报表与财务核对。
15、了解酒水的市场渠道，熟悉酒水的英文名称。
16、监督员工的工作纪律和仪容仪表，礼貌礼节情况。
17、处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工的纠纷。
（二）、出品部主管的工作流程：
1、营业前
1）召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐；
2）传达领导指示，做到不遗漏；
3）安排每日工作，听取下级意见，做到正确、认真、耐心；
4）做好营业前的最后检查工作，认真仔细。
2、营业中
1）巡视检查每一个吧台工作，合理安排检查顺序；
2）检查员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生；
3）处理客人与同事投诉，处理恰当，态度要诚恳；
4）解决员工之间矛盾，客观正确。
3、营业后
1）检查所有吧台报表，仔细认真。
2）召开班后例会，提出当日问题。
（三）、出品部部长工作程序及规范
1、营业前
1）参加例会，听取领导工作安排，合理提出自己意见。
2）填写每日酒水备品提货单，做到认真，正确无遗漏。
3）带领吧员检查吧台所有准备工作，准备迎接客人到来，做到细心认真。
2、营业中：
1）带领吧员微笑服务每一个宾客与同事。
2）监督酒水及食品的出品，要及时发现问题，保质保量。
3）解决吧员之间或吧员与服务人员之间问题，处理要得当。
4）听取同事意见，及时汇报上级，客观、正确。