文档介绍：餐饮服务管理标准
1范围
本标准规定了五大连池风景名胜区餐饮服务管理制度。
本标准适用于五大连池风景名胜区各宾馆、饭店管理工作
2内容
《食品卫生法》及县政府有关卫生管理条例。经 营者必须具备卫生部门颁发的《食品卫生许可证》和从业人员健康证。
，就餐环境整洁优美，通风良好，空气 清新，无异味。
，无灰尘、无污渍；桌布、口布等棉织品洗涤彻底，无污渍、无异 味；香巾一客一清洗，一客一消毒。
，饮食卫生合格率 100%，配备消毒设施，禁止
使用对环境造成污染的一次性餐具。
100 %
，消毒彻底，摆放整齐，取用方便，防止二次污染。餐具、 酒具等光洁明亮，无水迹、无油污、完好无损、无缺口、无划痕。消毒合格率
，存放、冷热、生熟、荤素分开，无交叉污染。地面干燥卫生，无水 迹、无油污。
、餐厅有有效消杀蚊、蝇、蟑螂等的措施。
，服务员应主动向前迎接宾客，为宾客拉椅让座，送上餐厅菜单和 酒水单。菜单、酒水单要明码标价，印刷清晰，无污迹、无褶皱。
，服务员应热情主动的向宾客介绍菜品特点，并视情况提醒宾客适量用 餐。
，服务员要及时为宾客斟倒酒水、更换骨碟、烟灰缸等。
，要按照宾客要求，提供菜点打包服务，并将宾客送至餐厅门口。
餐饮服务提供能力标准
1范围
本标准规定了五大连池风景名胜区餐饮服务提供能力要求。 本标准适用于五大连池风景名胜区餐饮服务管理工作。
2环境卫生 、光线好，就餐环境舒适。
，每天清除。
、防鼠、防蟑螂、防蚊网罩，并经常检查清洗
、窗的清洁，使排气罩不滴油。
，不得留置或随意丢弃在地上。
。
、搬运桌椅后，应先洗手后再服务宾客
、干净。
3菜品要求 。
、味道纯正、加工精细。
，并严格按质量标准投料制作。
、香、味、形俱佳，选料新鲜，有良好的营养价值，并能够满足宾客对 出菜时间的要求。
，造型美观，点缀得当。
4服务要求
、热情、亲切、友好。
，不分种族、民族、国别、贫富、亲疏，一视同仁。
，高效率地完成对客服务。
、保护宾客的合法权益。
，不损害民族尊严。
、佩证上岗。
，不留长指甲，不涂有色指甲油；男服务生不留胡须。
，站、坐、行姿符合各岗位的规范与要求。
，遇到宾客主动问好、侧身让道。
，简明清晰。
，应耐心解释并于事后设法解决，不推诿和应付。
431在营业时间能及时接听电话。
432接电话时正确问候宾客，询问就餐人数、时间、联系方式，重复并确定所有细节。
，使用敬语问候宾客，询问宾客是否有预定以及就餐人数。
，待宾客入座后，将菜单或酒单双手送上，并礼貌地请宾客阅 读。
，适时提供餐前饮料，及时征询宾客能否开始点菜。
，主动推荐特色菜肴、酒水并说明其特点。
。
、迅速、规范。
，上菜时主动介绍菜名。
、调整餐具。
。
，应告知宾客。
，应及时收拾餐具。
、咖啡等。
，服务员应提醒宾客带好随身物品并向其致谢
，能及时提供账单。