文档介绍：最新整理零餐服务特点与程序 1
零餐服务是指餐厅为接待零散客人而进行的服务工作。这是 一项具体而复
杂的工作。
具体：零餐服务有完整的服务规范，包括先后依次安排的服务工作步 骤、一定的服务程序和一系列服务标准要求。
复杂：零餐服务会遇到从最简单的零售小吃到与洒席筵会相 当的顾
客需求。从餐厅讲，客人的要求有不可预见性，常会给服务 工作造成一定困难。 从就餐顾客的心理讲，有各种不同的需求，有时甚至让人觉得特别。这时，服务 员改变服务程序反而会使顾客满意。
一、 零餐服务的特点
宾客多少不定，需求标准不一，需求菜品种类分散，就餐时间交错，这 些就是零餐服务工作的特点。
于零餐服务是餐馆、洒店最普通、最经常、最大量的日常工作，是餐 厅服务的主要环节，所以做好零餐服务工作是很重要的。
零餐服务包括早餐、午餐、晚餐等每个饭时。每一饭时乂可能会连续接 待几批顾客，而需要"翻台"。"翻台"是指一批顾客用完 餐，服务员即 活理餐台，并安排另一批顾客就餐的过程。 "翻台"是餐饮业的行业专用语。
二、 零餐服务程序
1. 餐前准备
环境准备。服务员应该先检查餐厅是否按要求摆好了餐 位，包括: 餐台、餐椅是否摆放整齐美观；餐桌椅是否完好无损，发 现问题及时更换、修 理；台布铺放是否符合标准；还要检查餐厅的环境是否活洁卫生。
餐厅的活洁卫生工作是：先活洁空气；撞净天花板和墙壁等各物上 的灰尘，活洁地面；检查墙饰、装饰物；擦亮门窗玻璃及手柄；活洁桌椅， 使之光亮、无尘，并摆放整齐。每日开餐前都应做详细的餐厅活洁工作，使之处 于活洁、卫生的状态。
备齐餐具、佐料和服务用品。将消蠹好的碗筷、盘碟、茶具等 备
齐，放置有序。检查酱油、醋等佐料的容器，看是否活洁、 装满，不足的要及
时补上，还要根据当天的供应品种配制、备足其他辅助佐料。把牙签、火柴、烟
灰缶工、热毛巾等备好。
了解当天的供应品种和其它原材料的情况， 并将与平日不同的菜看 情况写于通知板上，其内容的顺序要有规律，名称、价 要写活楚，字迹要端正。
个人仪容，并自查着装情况。
2 ,问位开茶
问位开茶是餐厅服务开始的程序，包括服务到桌、餐后结帐和 前台售
票等服务方式。
餐前饮茶的****惯流行于我