文档介绍：食品质量与安全专业
食品质量与安全专业(Food Quality and Safety )是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是
食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁。通过对食品生产、
加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。食品营养与安全的
保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩
展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品管理、食品质量控制的诸多领域，在生命科
学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。中文名
食品质量与安全专业
外文名
Food Quality and Safety 授予学位
工学或农学学士
主干课程
普通生物学、食品原料学
修学年限
4年
一级学科
工学
设置背景
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食品质量与安全专业培养学生具备化学、生物学、食品科学、食品质量管理及安全控制、国内外食品安全的标准与法规等方面知识和基本实践技能，能从事食品安全分析检测、动物检验检疫、农产品和食品质量管理等技术工作，以及食品原料及相关产品质量控制、质
量检测、质量管理、质量认证等应用技术和管理技术工作。为食品质检、卫检机构、科研机构、食品生产及贮藏物流企业、餐饮业提供具有综合素质高、适应能力强的复合型应用人才。
学生主要学****生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品质量检测和安全等方面的基本训练，具有食品质量检测、食品安全检测等方面的基本能
力。
知识技能
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精品文档
• 、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；
掌握食品分析、检测的方法；
具有食品生产管理和技术经济分析的能力；
熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；
了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；
掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。
专业特色
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析和食品卫生学检验人才，还需要食品安全，食品保健功能的检测人才。按现有的专
业目录，“食品毒理”（即食品安全检测的理论基础）专业人才的培养，是由医学院校的公
共卫生学院承担。至今国内尚未设置专业培养食品功能检测的专门人才。特别是食品安全检
测人才，目前国内缺口很大。因而各校设置“现代食品分析技术”的专业，培养一种能掌握
和从事多方面检测技术的复合型人才，应是本市乃至国内专业设置的一个亮点。特别是进入 WTOff,技术壁垒将是保护各国利益的有效措施。
本项目中安排的实训，强调实际环境和仿真环境相结合。有利于培养学生岗位胜任能
力，也有利于职业道德、团队精神和身心健康素质培养。
采用“活模块突出个性”培养方案，有利于发挥学生的潜力，注重“宽知识、高技术”
的培养，这与高职高专培养具有明显不同。
该研究方向依托本系的“生物活性物质与功能食品北京市重点实验室”和“保健品功
能评价检测中心”的多年研究和教学经验，与北