文档介绍：第一节 蒸馏酒的概念、生产工艺与原理以及分类
一、概念
凡以糖质或淀粉为原料，进过糖化、发酵、蒸馏而成的酒，又称烈酒(Liquor)
二、生产工艺与原理
发酵工艺
关键：淀粉糖化、葡萄糖酒化
淀粉＋水 酒精＋麦芽糖
麦芽糖＋水 葡萄糖
葡萄糖 酒精＋二氧化＋碳热量
*
水果类蒸馏酒与果杂类蒸馏酒专业版
*
⒉ 蒸馏工艺
利用酒精的理化性质
每蒸馏一次，酒精含量提高三倍
⒊ 陈化工艺
在木桶中或窖池中放置一段时间
形成完美的香气和良好的品质
⒋ 勾兑工艺
将不同酒龄、不同品质特点的酒在装瓶前进行的以达到统一良好出品品质的工艺。
三、分类
回忆前一章所学内容
*
水果类蒸馏酒与果杂类蒸馏酒专业版
*
第二节 谷物蒸馏酒
一、威士忌
㈠ 起源
Whisky—生命之水
炼金术—蒸馏酒技术Aqua Vitae—Visage baugh —Whisky
㈡分类
苏格兰Whisky
特点：琥珀色 烟熏味 辛辣气味
40°---43 °
评价scotch whiskey 的标准：嗅觉（酒香气味）
产地：高地、低地、康倍尔镇、伊莱
*
水果类蒸馏酒与果杂类蒸馏酒专业版
*
⑴生产特点
①地理气候条件优越
②极品水质
③特别燃料—泥煤
④特别的蒸馏方法—两遍蒸馏、蒸馏器
⑤陈酿﹥3年
5年 可饮用
7-8年 普通成品
10年 醇美成品
15-20年 最优质
﹥20年 变次
⑥神秘的勾兑工艺—和谐 Jameson酒厂博物馆蒸馏器
技术＋艺术
红方：由40种不同的原酒样品勾兑而成，烟熏味被冲淡，香味更加诱人，并且在世界上销量最多。
*
水果类蒸馏酒与果杂类蒸馏酒专业版
*
⑵分类及各自名品酒
①纯麦威士忌—泥煤、大麦、40°以上
著名品牌:格兰菲蒂切、托玛亭、高地公园等
②谷物威士忌：属淡性烈酒，多用于勾兑其他威士忌
普通兑和威士忌：8年
名品： 特醇百龄坛、白马、顺风等
③兑和威士忌
威士忌勾兑时用 高级兑和威士忌：12年以上
嗅觉，而不是用 名品：百龄坛30年、格兰、芝华士、
口尝。 皇家礼炮、威雀等
*
水果类蒸馏酒与果杂类蒸馏酒专业版
*
白马威士忌 顺风威士忌
*
水果类蒸馏酒与果杂类蒸馏酒专业版
*
白马威士忌不仅享誉全球，在苏格兰亦有悠久历史，，巧妙地混合了约四十种单纯威士忌而调配酿成。至于白马之名，则来自苏格兰爱丁堡一间著名的古朴旅馆。在各种品牌威士忌中，白马威士忌而被誉为乡土气息最浓厚的，特别是酒香方面，那股乡土芬芳，是嗅觉和味觉最大享受。白马威士忌风行日本，价格便宜，在世界很多市场甚受欢迎。
*
水果类蒸馏酒与果杂类蒸馏酒专业版
*
目前，百龄坛拥有世界上年份品类最全的系列陈酿苏格兰威士忌，其种类包括百龄坛特醇、百龄坛12年、百龄坛15年、百龄坛17年、百龄坛21年和百龄坛30年。每一个品种都精益求精，倾注了大量心血，恪守着1827年乔治•百龄坛创业之时的严谨与精细。
*
水果类蒸馏酒与果杂类蒸馏酒专业版
*
百龄坛17年 百龄坛特醇
特醇百龄坛，苏格兰威士忌中的佼佼者，采用多种优质纯麦威士忌调配而成，酒质晶莹香浓，匹配任何软性饮料，最能发挥威士忌的魅力。
*
水果类蒸馏酒与果杂类蒸馏酒专业版
*
百龄坛的独特绵滑口味来源于苏格兰所独有的四种天然成分：1，带有淡淡烟熏味品尝起来 有丝丝甜味的大麦；2，苏格兰乡间泥炭。如果用火点燃，就会闻到一股好闻的烟味。3，流淌在苏格兰山脉间的清澈的山泉水。4，乡间纯净的空气也是造就品质 卓越的威士忌的不可替换的特殊成分。正市这些元素支撑了百龄坛乃至苏格兰威士忌在世界上的超绝地位。 百龄坛21年苏格兰威士忌 市场价格：