文档介绍：餐饮投资商业管理
计划书可行性研究
报告
餐饮投资商业管理计划书
可行性研究报告
一、餐厅发展思路与管理计划
（一）、基于制度创新的现代餐饮企业文化建设思路
随着社会主义市场经济体制的逐步完善，中国餐饮企业开始直 面国际企业的强势竞争，企业赖以成长的市场环境开始变得更加 不确定，这就要求餐饮企业尽快地调整企业经营战略，以餐饮企 业制度创新推进企业文化的建设，从而增强企业核心竞争力，实 现餐饮企业的永续发展。
餐饮企业文化与企业制度的内在联系
餐饮企业文化是以餐饮企业管理哲学和企业精神为核心，凝聚 企业员工归属感、积极性和创造性的人本管理理论，同时，它又 是受社会文化影响和制约的，以企业规则制度和物质现象为载体 的一种经济文化。餐饮企业文化包括企业物质层文化、行为层文 化、制度层文化及精神层文化四个不可或缺的层次。餐饮企业制 度，是餐饮企业精神的承担者，也是餐饮企业行为的规范者。没 有餐饮企业制度的依托，企业文化就成为空洞的口号，企业行为 也成为失落的个人行为。餐饮企业制度一旦建立，必然成为餐饮 企业行为的约束者。餐饮企业精神文化是理想信念，存于员工中 的精神状态。餐饮企业行为，是餐饮企业文化的外在表现，是餐 饮企业制度和企业精神内化于员工行为反映出来的员工在企业中 的行为方式。餐饮企业制度是连接企业精神与企业行为的中介和 桥梁。餐饮企业制度、餐饮企业精神、餐饮企业行为和餐饮企业 物质是共生并存的，餐饮企业一经建立，就有相应的精神、制 度、行为和物质。
文化形成制度，文化也必须经过制度来强化，同时制度体现着 文化的要求。文化的变化必然要带来制度的变化。餐饮企业文化 是餐饮企业制度的直接依据，餐饮企业制度是餐饮企业文化的外 化和制度化。制度化是餐饮企业经营管理的基础，也是建设餐饮 企业文化的根本保证，餐饮企业制度的完善与否会直接影响到企 业文化建设的深度与实施效果。
企业制度创新对餐饮企业文化建设的作用
如前所述，餐饮企业制度是企业文化的承载者和企业行为的规 范者。那么餐饮企业制度是如何对企业文化和企业行为起作用 呢？根据新制度经济学代表人物诺斯的看法：制度是一系列被制 定出来的规则、守法程序和行为道德规范，它旨在约束追求主体 福利或效用最大化利益的个人行为。对餐饮企业而言，员工的统 一行为经过制度来规范，企业文化也必须经过企业制度来推动和 巩固。导向和推动的作用。餐饮企业文化由倡导到内化为员工的 行为，是每个员工个体的思想转化过程，受制于每个人的经验和 思维等方面的个体的差异，故其接受的程度也不同。倡导餐饮企 业文化的目的，最终是要求全体员工认同，达到这一目的不能仅 仅寄希望于员工的白觉性。制度具有规范行为和强化认知的功 能，对企业观念的形成具有导向和推动作用。由餐饮企业领导层
倡导的企业文化观念，仅有宣传鼓动是不够的。餐饮企业文化精 神要内化为员工的思想，最终成为员工行为的精神支柱，才能发 挥其提升企业竞争力的作用。可是，这不是预设的前提，不是仅 有宣传就可白觉达到的目的，而是企业实行制度化与规范化管理 的结果。只有将餐饮企业的管理理念、价值观念经过规章制度或 职责规范予以公布，敦促所有员工遵守，才能使各员工对企业精 神和理念理解的基础上，形成统一的行为，使企业文化扎根于企 业从而成为企业的精神支柱。即使员工接受了观念，而如何化为 行动，则需要制度规范来告诉员工该怎样做才是企业精神的表 现。离开了制度规范，就难以把企业精神内化为行动，文化观念 就只能表现为口号。比如， 一服务至上，追求卓越I出现在许多餐 饮企业的宣传资料中，而只有在制度层面严格产品质量和管理、 规范服务细则，并配之以严格的落实措施，才能使这一意识最终 成为规范员工行为的约束力，从而成为餐饮企业追求的现实目 标。
强化和保证作用。新的餐饮企业文化被员工接受以后，制度起 到固化企业文化的作用。餐饮企业文化从被员工认同到接受，再 到成为企业长期乃至永恒的精神支撑，不是一劳永逸的，而需要 餐饮企业有持之以恒的制度约束。如要推广 一日事日毕I的观念，
既要宣传和引导，成为员工的白觉行为。但如果离开了相应的制 度做保证，非但使宣传和教育的成本不断增大，也难以确保这种 企业行为持久下去。新的餐饮企业文化形成以后，要使之潜移默 化为企业和员工的白觉意识****惯，需要企业经过强有力的制度对 企业精神与价值观的贯彻与支持。如果缺乏制度的支撑，就难以 把餐饮企业的精神文化和价值观念转化为广大员工的价值认同和 白觉行动，即使 一时被员工接受也难以持久。
餐饮企业制度创新中的企业文化建设对策
根植于中国传统文化。优秀的餐饮企业文化的形成都是基于一 定的社会经济条件，往往是在吸收优秀传统文化的基础上形成 的，从而每一种企业制度模式形成和发展也都