文档介绍：大蒜的营养价值与保健功能
大蒜
百合科葱属植物。
蒜、蒜头、独蒜、胡蒜。
人们食用大蒜已有数干年,是一种古老的药食两
用珍品。
大蒜的营养成份
每100克大蒜:,蛋白质44克,脂肪
,,钙5毫克,磷44毫克,
,维生素C3毫克。此外,还含有硫***
素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗
等微量元素。
大蒜集100多种药用和保健成分于一身,其中含
硫挥发物43种,硫化亚磺酸酯类13种、氨基酸9
种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。
·其中,蒜氨酸是大蒜独具的成分,具有强杀菌效
果
大蒜为什么有特殊的气味?
完整的大蒜是没有气味的,只有在食用、切割
挤压或破坏其组织时才有气味。
大蒜中含有一种蒜氨酸,蒜氨酸本身无味。当大
蒜遭到破坏,大蒜中所含蒜氨酸就会和酶发生反
应,生成大蒜素,大蒜素就是大蒜特殊气味的来
源
除异味
吃完大蒜后,喝一杯牛奶,牛奶中的蛋白质会与
大蒜素发生反应,就可以有效去除蒜味了。不过
喝牛奶时,注意要小口慢咽,让牛奶在口腔中多
停留一会儿,而且最好喝温牛奶,这样效果会更
好
吃了大蒜后,嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋
白质含量较高的食物,让蒜中的大蒜素与蛋白质
结合,就可以使口中的蒜味去除;用醋或酒漱口
也能减轻大蒜的味道。
喝点浓茶或将少许茶叶放口内咀嚼片刻
蒜氨酸
被称为“天然广谱
素”,在杀菌抑菌、
防癌抗癌、降血脂
提高身体免疫力、抗
衰老、抗肿瘤等方面
功效显著,具有很高
的药用价值,被世界
医学家、科学家誉为
植物黄金”
大蒜辣素
又称蒜素,蒜辣素。
黄色液体,与乙醇,***及苯可互溶。对热碱不
稳定,对酸稳定。为强力广谱抗菌药,临床上用
于治疗痢疾、百日咳、肺结核、头癣及***滴虫
等症。在农业上用作杀虫剂和杀菌剂
性状极不稳定
大蒜新素
采用超低温冷冻干燥工艺技术。
性质稳定,加碱加热均不易使之破坏。
具有强大的抑制细菌和真菌的作用,杀真菌食物。
它能在5分钟内杀死伤寒杄菌,特别适用于治疗真
菌引起的皮肤病和深部霉菌感染,而且毒性低
副作用少,是目前国际上公认的有效的天然广谱
抗菌素。