文档介绍：生
科
黄
蛋白质的盐
鸿
溶盐析现象
华
盐溶
?
中性盐对蛋白质的溶解度有显著影响，一般在低
盐浓度下随着盐浓度升高，蛋白质的溶解度增加
，此称盐溶；
盐溶的原理
?
在蛋白质水溶液中，加入少量的中性盐
[
即稀浓度
]
，如硫酸铵、硫酸钠、***化钠等，会增加蛋白质
分子表面的电荷，增强蛋白质分子与水分子的作
用，从而使蛋白质在水溶液中的溶解度增大。
?
稀浓度可促进蛋白质的溶，称为盐溶作用。同时
稀盐溶液因盐离子与蛋白质部分结合，具有保护
蛋白质不易变性的优点，因此在提取液中加入少
量
NaCl
等中性盐，一般以

摩尔
/
升浓度为宜
。缓冲液常采用
-
磷酸盐和碳酸盐等
渗盐溶液。
盐溶的现象
?
在蛋白质水溶液中，加入少量的中性盐
[
即稀浓度
]
，如硫酸铵、硫酸钠、***化钠等，会增加蛋白质
分子表面的电荷，增强蛋白质分子与水分子的作
用，从而使蛋白质在水溶液中的溶解度增大。这
种现象称为盐溶。
盐析
?
向蛋白质溶液中假如高浓度的中性盐
,
以破坏蛋白
质的胶体性质
,
使蛋白质的溶解度降低而从溶液中
析出的现象
,
叫做盐析
.
盐析的原理
?
因为蛋白质是亲水性大分子，所以在水溶液中有
双电层结构，来保证分子的溶解度平衡并稳定存
在。
?
当加入盐时，盐会电离成离子态，离子的电性破
坏了蛋白质的双电层结构，从而使其沉降，析出
。
?
加入浓酸和浓碱是不行的，苛性的环境将使蛋白
质变性。
盐析的现象
?
，硫酸铵加入到水中使蛋白质在水中的溶解度变
小了。结果使蛋白质溶液出现了过饱和而使蛋白
质析出。用初中的溶解度知识理解就行了。
?
从实验现象看，蛋白质溶液可以使用鸡蛋清少许
加入足够多的水混合均匀，至液体澄清为止。加
入硫酸铵至足量。会发现液体变浑浊，烧杯内壁
及底部分布着很多乳白色物质（类似煮挂面时打
的蛋花）。
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