文档介绍：炸麻花的徐姐早市上有个麻花铺子,打理铺子的是一个女人,大人小孩都管她叫徐姐。人们提起徐姐就会想到麻花, 提到麻花也会立马想到徐姐。来小城吃麻花, 没吃过徐姐的麻花就不算你吃过真正的麻花。徐姐的麻花在当地小吃中是响当当的主角。徐姐炸出来的麻花个大色正, 里香外酥, 入口微甜。每天一大早来买徐姐麻花的都排着队, 要是稍微来晚一点儿就可能吃不着徐姐香酥酥的***花的。徐姐的麻花每天不多不少就做 500 根, 卖完就收摊。别人跟徐姐说, 现在啥东西就愁销路, 徐姐你麻花那么畅销找帮工多做作呗, 不愁不赚钱; 也有人出主意徐姐麻花的牌子在小城这么火这么响, 你开个徐姐麻花连锁店肯定能赚钱,说不准还能赚大钱哩。可是无论别人怎样窜搡,徐姐该怎样还是怎样做,就好像往墙上钉钉子找旧眼照旧。别人的手艺都掖着藏着。只要问徐姐她都一五一十地告诉你。可是别人回去照着她说的去做, 却怎么也做出来徐姐麻花那味。徐姐说作麻花要把好三关: 一关是醒面关。徐姐每天中午给孩子做完饭, 就搬出来她家的两个陶泥盆装好面, 开始和面醒面, 这些面正好够做 500 根麻花的, 然后放到阴凉处口上。说到这里还得补充一句, 徐姐用的面粉那可雪花粉上好的面; 二关是放料。往醒好的面里下食用矾、蜂蜜等其它配料, 这可是技术活放多放少就看面醒到什么程度; 三关是油炸。炸麻花油的热度很关键, 太热太凉都不行。炸的时间长短也有学问,炸时间长了麻花就炸过劲了, 炸不到时候麻花不酥, 口感不好。炸麻花油要定期更换, 徐姐炸麻花的油用的是小榨大豆油, 而且用上一二次就全部换掉了。豆油更换频率高炸麻花的成本就上来了, 所以别人炸麻花都舍不得换油。徐姐说豆油炸麻花炸次数多了油就乏了。徐姐说炸麻花是良心生意, 好吃就是用心做, 面要好面, 油要好油, 心要好心, 这样做出来的麻花才能好吃。她还跟人解释说, 我个人的力气操作 500 根麻花正好, 每根麻花挣 3角, 一天下来就能赚上一百五十多块钱, 我和孩子够花够用就行了。徐姐丈夫在孩子八九岁时车祸死的。徐姐怕孩子受气, 就始终没有迈出那一步, 一直领着孩子自己过。徐姐孩子上初中时, 家附近的中学被撤并了, 要上中学就得到镇上, 镇里离家三十多里地, 还是个女孩子, 徐姐不放心。就把孩子转学到城里租房陪孩子读书。刚来时, 徐姐在饭店后厨干活, 挣不了几个钱还得贪黑起早, 孩子中午吃不上饭, 徐姐很心疼孩子。她有个表婶会炸麻花, 徐姐就跟表婶学会了这手艺。徐姐麻花铺子放了两张简易的桌口, 最多也就能够容下八九个人坐下吃饭, 这样大多数来吃麻花的要不打个桌角站在那里吃, 要不买了麻花豆浆提溜着回家吃。铺子旁边煤气罐上面支个铁锅, 铁锅里面是翻滚着的黄晶晶的豆油, 一张面案旁放有储存豆浆的保温桶, 靠北角的架子上面是徐姐自制的免费小咸菜, 咸菜品种能有三四样用一个个小碟装着。咸菜架子下面是装钱的匣子, 这个匣子是用一个铁月饼盒子改装的, 匣子里面被分开四个格: 第一个格里面装的是五角一元的硬币; 第二个格里面装的是一元面额的纸币; 第三个格里面装的是十元五元面额的纸币; 第四个格里面装的是二十元面额的纸币。钱匣子明显处写道,“零钱自找”。收工回家徐姐从钱匣子里归拢钱。徐姐开这个麻花铺子得有几年了,天天回家数钱, 钱还从来没少过。徐姐炸麻花忙过不来也就腾不出手来收顾客的钱。都是顾客